Bolo vegetariano de panquecas de milho

🥕 Ingredientes

• 3 1/2 xícaras de fubá
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 copo de leite
• 2 ovos
• Sal e pimenta a gosto
• 6 abobrinhas cortadas em rodelas
• 3 beringelas médias cortadas em rodelas
• 3 pimentões verdes cortados em tiras finas
• 3 pimentões vermelhos cortados em tiras finas
• 4 tomates em rodelas finas ou 10 tomates cereja picados
• 1/2 xícara de tomates secos bem picados
• 1 colher (sobremesa) rasa de orégano
• 1 xícara de folhas de rúcula
• 1/2 xícara de manjericão picado
• 1 xícara de cheiro verde picado
• 400 g de mussarela de búfala ou a comum, em quadrados
• (pode substituir pelo mesmo peso de queijo minas curado)
• 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço cortadas em rodelas
• 3 cebolas raladas ou finamente cortadas
• 2 dentes de alho espremido
• Azeite extra virgem

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Misturar todos os ingredientes e deixar descansar por meia hora, coberta.

2. 2

   Fritar a medida de 1/2 concha de feijão, 2 a 3 minutos de cada lado, untando a frigideira sempre com um toque de manteiga.

3. 3

   Aqueça uma frigideira com azeite e refogue o alho, a cebola e os pimentões.

4. 4

   Acrescente as abobrinhas, os tomates, o tomate seco, a beringela e a azeitona, cozinhando levemente, para que fique al dente, por 15 minutos em média, com a panela tampada.

5. 5

   Pode acrescentar qualquer legume de sua preferência, flores de brócolis ou couve-flor, cogumelos etc.

6. 6

   Cozinhe por mais alguns instantes.

7. 7

   Acrescente o orégano, acerte o sal e coloque pimenta, se desejar.

8. 8

   Em um prato bonito e aberto, faça uma camada de panqueca, outra do recheio, outra com os demais ingredientes que ficaram de fora, como a rúcula, o cheiro verde, o manjericão, e o queijo.

9. 9

   Regue tudo com um fio de azeite extra virgem.

10. 10

    Sirva, usando 2 espátulas de bolo, uma panqueca com os recheios para cada pessoa.

11. 11

    Pode acompanhar com creme de leite azedo.

❓ Perguntas frequentes

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