Berinjela em conserva muito saborosa

🥕 Ingredientes

• 1 berinjela grande (500 g) descascada e cortada em fatias finas
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de vinagre, mais umas 2 colheres (sopa) para o processo de desidratação
• 1 colher (chá) de orégano
• 1/2 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional)
• 1/2 colher (chá) de açafrão
• 1 folha grande de louro rasgada
• 1 dente de alho bem picado
• 1/2 xícara (chá) de azeite, ou o suficiente para cobrir toda a berinjela

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Coloque a berinjela numa vasilha.

2. 2

   Misture o sal e as 2 colheres de vinagre (o sal e para desidratar e, o vinagre, para não deixar escura). Misture bem e disponha num escorredor.

3. 3

   Em baixo do escorredor, coloque uma vasilha, para ir caindo dentro a água da desidratação da berinjela. Tampe a berinjela e deixe por 1 hora.

4. 4

   Depois desse processo, esprema a berinjela com as mãos e reserve.

5. 5

   Leve uma panela ao fogo com a água e o vinagre.

6. 6

   Deixe ferver e junte a berinjela.

7. 7

   Deixe levantar fervura novamente e conte 3 minutos, misturando sempre com uma colher de pau.

8. 8

   Despeje numa peneira e vá apertando com a colher para sair bem a água, não precisa espremer demais. Deixe esfriar e junte o restante dos ingredientes.

9. 9

   Disponha num recipiente de vidro esterilizado.

10. 10

    Tampe e leve à geladeira.

11. 11

    Consuma a partir do dia seguinte, que fica mais saborosa.

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