Bacalhau mineiro da sexta-feira santa

🥕 Ingredientes

• 1 e 1/2 kg de bacalhau do porto dessalgado sem rabo, sem cabeça, com o couro
• 1/2 pimentão vermelho sem a parte branca cortado em cubos
• 1/2 pimentão verde sem a parte branca cortado em cubos
• 200 ml de azeite
• 7 tomates vermelhos médios
• 10 batatas médias descascadas e cortadas ao meio
• 6 cebolas médias cortadas em rodela
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 2 pimentas malaguetas não amassadas
• pimenta-do-reino a gosto
• 4 folhas grandes de couve
• sal apenas para correção, se necessário
• azeitonas pretas a gosto
• salsinha, cebolinha e/ou coentro a gosto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Em uma panela grande, organize os ingredientes citados à frente, repetindo na seguinte ordem: uma camada de 1 cm de azeite, uma camada de tomates com a colher de extrato de tomate.

2. 2

   Uma camada de cebolas, uma camada de bacalhau, uma camada de pimentões, uma camada de batatas.

3. 3

   Finalize com azeite, as pimentas e cubra com a couve.

4. 4

   Leve ao fogo alto e deixe até que a batata esteja cozida, dá uns 40 minutos.

5. 5

   Desligue o fogo e acrescente ao final, as azeitonas pretas e, se gostar, adicione salsinha ou cebolinha ou coentro e tampe para abafar.

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