🥕 Ingredientes
- 200 g de filé mignon
- 70 g de arroz arbóreo
- 20 g de cebola
- 40 g de batata baroa
- 20 g de queijo parmesão
- 5 g de vinagre de maçã
- 30 g de manteiga
- 20 g de cenoura
- 20 g de batata inglesa
- 20 g de abobrinha
- 20 g de chuchu
- 20 g de brócolis
- 30 g de bacon
👨🍳 Modo de preparo
0 de 16 passos concluídos
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Corte o filé ao meio, tempere com sal, pimenta e pasta de alho e reserve.
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Coloque os filés numa char broiler deixe grelhar dos dois lados.
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Depois leve ao forno por 5 minutos.
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Corte os legumes em forma de bastões e cozinhe al dente.
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Em seguida, resfrie com água gelada para neutralizar o cozimento.
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Coloque uma frigideira no fogo, salteie os legumes com manteiga e tempere com sal e pimenta.
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Coloque uma frigideira com manteiga e a cebola em brunoise, molho rôti, vinagre, bacon, alho e folha de louro, deixe reduzir um pouco, finalize com sal e pimenta, se precisar.
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Descasque as batatas baroa e faça alumette (palitos de batata), lave por três vezes e deixe escorrer.
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Em seguida frite em gordura quente, retire da fritadeira e escorra.
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Coloque uma frigideira com azeite, alho, cebola em Brunoise deixe refogar bem.
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Em seguida, acrescente o arbóreo deixe dourar um pouco em vinho branco seco.
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Adicione o caldo de legumes aos poucos e vá mexendo vagarosamente até o grão ficar bem firme.
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Acrescente o queijo parmesão e a manteiga.
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Coloque de um lado do prato o risoto; os legumes do lado e o filé do outro lado.
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Por cima, despeje o molho de bacon e adicione um pouco dos alumettes de baroa.
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Finalize decorando com chips de bacon.
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