Shimeji padrão

🥕 Ingredientes

• 400 g de shimeji in natura
• 50 g manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de shoyu
• 1 colher de chá rasa de hondashi
• 60 ml de saquê mirim ou seco
• 1 xícara de cebolinha cortada em talos de 4 cm
• sal apenas para realçar o sabor

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Retire a base onde se fundem todos os shimeji (não totalmente, só a parte mais suja ou fibrosa) e comece a separá-los, tomando cuidado para não descaracterizá-los.

2. 2

   Em uma frigideira grande côncava e redonda(tipo wok), aqueça a manteiga até que esteja toda derretida e relativamente quente.

3. 3

   Adicione então os shimeji já limpos.

4. 4

   Dê uma salteada para que a manteiga unte-os por igual.

5. 5

   Mantendo o fogo alto, deixe os dourar um pouco, mexendo constantemente ao estilo stir fry. Tome cuidado para não queimar a manteiga que tem o ponto de fumaça próximo a 120ºC.

6. 6

   Se necessário afaste a frigideira da chama por alguns momentos.

7. 7

   Após os cogumelos adquirirem certo tom caramelado, adicione o sake, o hondashi, o shoyu e uma pitadela de sal.

8. 8

   Mantenha a chama forte e os movimentos circulares e pululantes (stir fry).

9. 9

   Quando o caldo começar a engrossar, desligue o fogo.

10. 10

    Teste o sal e corrija-o caso esteja faltando, com cuidado para não exceder.

11. 11

    Junte a cebolinha, misture e está pronto para servir.

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