Salada de berinjela ao forno

🥕 Ingredientes

• 2 berinjelas cortadas em cubos
• 1 pimentão amarelo picado em cubos
• 1 pimentão vermelho picado em cubos
• 1 abobrinha raspada a casca e picada em cubos
• 1 talo de salsão picado
• 1/2 cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
• 1/2 xícara (chá) de uvas passas
• Alcaparras a gosto
• 1/2 xícara (chá) de vinagre

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Colocar as berinjelas picadas de molho em água com sal por 30 minutos.

2. 2

   Escorrer as berinjelas e misturar todos os ingredientes.

3. 3

   Levar ao forno médio, em assadeira de alumínio, por cerca de 45 minutos, sem cobrir.

4. 4

   Retirar do forno e temperar com sal, pimenta do reino e azeite a gosto.

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