Salada de Batata Doce e Figo

🥕 Ingredientes

• 4 batatas doces com casca (1kg)
• 12 mini cebolas fatiadas pela metade no sentido do comprimento
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (chá) de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• 200 ml de vinagre balsâmico
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 pimenta dedo de moça fatiada fina
• 150g de ricota para salpicar
• 6 figos maduros ou em conserva cortados em 4
• Amêndoas laminadas ou gergelim torrado para decorar

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Corte as batatas em 4 no sentido do comprimento e cada pedaço em 2 ou 3 partes para que fiquem com aproximadamente 8cm de comprimento e 2cm largura.

2. 2

   Tempere as batatas com 3 colheres de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta do reino a gosto e disponha em assadeira com a casca voltada para baixo.

3. 3

   Asse em forno alto pré aquecido (220°C) por 25 minutos ou até amaciar, mas não deixe murchar. Deixe esfriar.

4. 4

   Leve o vinagre balsâmico ao fogo médio com o açúcar até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 5 minutos ou até engrossar. Espere esfriar.

5. 5

   Misture o azeite restante com as metades de minicebola, a pimenta dedo de moça picada e leve ao fogo médio, mexendo por 4 minutos. Espere esfriar.

6. 6

   No recipiente em que irá servir, misture a batata com a cebola refogada e o figo e regue com a redução de vinagre balsâmico.

7. 7

   Salpique com o queijo e decore com gergelim torrado ou amêndoas laminadas.

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