🥕 Ingredientes
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 2 xícaras de arroz arbóreo cru
- 1 litro de água fervente
- 2 cubos de caldo de carne, picanha ou frango
- 20 g de cogumelos shitake ou funghi secchi desidradatos
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- Sal a gosto
👨🍳 Modo de preparo
0 de 12 passos concluídos
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Meia hora antes coloque os cogumelos desidratados picados grosseiramente de molho em duas xícaras de água bem quente e reserve.
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Coloque numa panela de fundo largo ou numa grande frigideira de bordas altas metade da manteiga e leve ao fogo.
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Vá mexendo e, quando estiver quase totalmente derretida, acrescente a cebola picada e deixe por um ou dois minutos, sempre mexendo.
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Acrescente o arroz cru sem lavá-lo e refogue-o na manteiga rapidamente por mais uns dois minutos, envolvendo bem os grãos na manteiga.
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Acrescente os cogumelos já reidratados, sem a água que se reservará para usar logo mais e refogue mexendo por mais um minuto.
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Acrescente o vinho e mexa.
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Deixe o arroz e os cogumelos absorverem o vinho e, quando estiver quase seco, coloque um terço dá água fervente na qual já foram dissolvidos os cubos de caldo de carne, ou de picanha ou de frango.
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Mexa de pouco em pouco e vá acrescentando aos poucos o restante desse caldo de carne a água onde foram reidratados os cogumelos para que o arroz fique bem cremoso e vá liberando seu amido.
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Quando perceber que o arroz já está cozido, macio e sem estar duro ou envidrado, pare de colocar água e deixe sem mexer até quase secar.
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Quando estiver quase seco, acrescente o restante da manteiga e mexa delicadamente para aumentar a cremosidade.
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Sirva imediatamente.
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A consistência deve ser semelhante a uma sopa bem enxuta. O risoto deve esparramar no prato mas sem ficar com água. Deve ter a semelhança de um creme firme. Por isso, não deixe secar demais a água no final do processo antes de acrescentar a manteiga.
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