🥕 Ingredientes
- 400 g de farinha de trigo
- 200 g de semola
- 6 ovos caipiras
- 1 g de sal
- 40 ml de água (se necessário)
- 320 g de ricota fresca
- 500 g de abobrinha
- 90 g de ovo
- 100 g de parmesão
- 7 g sal
- 3 g de pimenta do reino
- 20 g de azeite
- 40 g de salsinha
- 10 g de salvia
- 50 ml de azeite
- 15 g de alho
- 10 g de salsinha
- 10 ml de suco de limão siciliano
- raspa de 1 limão siciliano
- 300 g de pão dormido
👨🍳 Modo de preparo
0 de 13 passos concluídos
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Para a massaBata todos os ingredientes menos a água em uma batedeira planetária com o gancho
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Caso necessário adicione água aos poucos até dar o ponto na massa (ela deve soltar do bowl e não grudar na mão, mas não pode ter aparencia ressecada)
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Enrole em plastico-filme e deixe descansar por 30 minutos
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Para o recheioCorte a abobrinha em cubos bem pequenos, e refogue pouco a pouco em uma panela bem quente, para tostar bem. Tostando de pouco em pouco, e reservando as abobrinhas já tostadas.
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Processe no processador de alimentos o ovo, parmesão, sal, azeite, pimenta-do-reino, e misture com a ricota.
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Coloque num bowl a mistura de ricota e a abobrinhas e mexa delicadamente. Acerte o sal e adicione a salsinha e salvia picadas.
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Abra a massa com 5 mm de espessura, e recheie em formato de ravioli (ou o formato desejado)
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Para o pan grattatoRefogue o alho com o azeite e adicionar o pão dormido ralado ou processado
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Refogue bem até dourar a farinha de pão, adicione a raspa e suco de limão siciliano e refogue até secar
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Separe e resfrie, acertar sal e adicione a salsa picada
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Para servirCozinhe a massa, e refogue um pouco de salvia e alho em uma frigideira.
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Quando a massa subir e estiver cozida, adicione e salteie no azeite de salvia da panela
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Emprate e finalize com o pão grattato e folhas de manjericão
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