Rabada no Tucupí

🥕 Ingredientes

• 2 rabos bovinos limpos e cotados
• 6 maços de jambú lavados e retirados os talos grossos e flores
• 2 maços de cheiro-verde picado
• folhas de 1 pé de chicória
• 2 cebolas grandes picadas
• 10 pimentas verdes de panela picadas
• 1 tomate grande picado
• 4 dentes de alho amassados
• 4 litros de tucupí
• 1 colher de sobremesa de açúcar
• 3 cubos de caldo de carne
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 litro de água
• 1 colher de sobremesa de sal

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Em uma panela de pressão refogue 1/3 do alho, a cebola, a pimenta verde, o cheiro-verde e o tomate até murchar.

2. 2

   Acrescente os rabos e mexa.

3. 3

   Despeje a água, acrescente os cubos de caldo e a pimenta-do-reino e espere ferver, depois tampe.

4. 4

   Deixe na pressão por 35 minutos ou até fica soltado a carne e reserve.

5. 5

   Numa panela grande despeje o tucupí misture o açúcar, a chicória, o restante do alho e o sal.

6. 6

   Deixe ferver por 10 minutos, acrescente o jambú e deixe por mais 5 minutos, sempre com panela tampada.

7. 7

   Despeje na panela a rabada que estava reservada mexa bem e prove para ver se está bom de sal.

8. 8

   Depois que voltar a ferver deixe por mais 10 minutos para encorpar.

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