Pudim de tapioca com maracujá e coco (vegana)

🥕 Ingredientes

• 2 xícaras de tapioca granulada
• 4 xícaras de leite de aveia (ou coco)
• 1 xícara de coco ralado
• 1 xícara de polpa de maracujá (bater a polpa sem água no liquidificador e coar no pano, coador ou peneira adequada)
• 1/4 xícara de óleo de coco (líquido)
• 2 xícaras de açúcar cristal
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 1 xícara de açúcar cristal

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Misturar a tapioca no leite de aveia em uma tigela grande e acrescentar os demais ingredientes. Deixar descansar por duas horas.

2. 2

   Colocar o açúcar na forma de pudim, levar ao fogo e derreter até formar a calda, untar a forma toda com essa calda e despejar o pudim. Assar em banho maria até endurecer.

3. 3

   Esperar esfriar para desenformar.

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