Pavê de coco e abacaxi

🥕 Ingredientes

• 1 abacaxi maduro
• 5 colheres (sopa) de açucar
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 litro de leite
• 4 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres (sopa) de açucar
• 1 caixinha de creme de leite
• Essência de coco a gosto
• 2 cocos frescos pequenos e ralados
• 1/2 xícara (chá) de uvas passas escuras e sem sementes
• 3 colheres (sopa) de vinho do Porto ou licor de sua preferência
• 2 pacotes de biscoitos champagne
• 2 xícaras (chá) de leite

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Coloque as uvas passas de molho no vinho do Porto ou licor.

2. 2

   Leve ao fogo baixo em uma panela o abacaxi descascado e picado, com o açúcar e a água, deixe cozinhando por aproximadamente 30 minutos ou até reduzir bem o líquido e o abacaxi cozinhar. Desligue o fogo e reserve.

3. 3

   Em uma panela dissolva o amido de milho no leite, acrescente o açúcar e o leite condensado.

4. 4

   Leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar, desligue o fogo coloque o creme de leite e a essência de coco.

5. 5

   Em uma vasilha grande coloque o creme ainda quente, acrescente o doce de abacaxi reservado, as uvas passas escorridas que estavam de molho e metade do coco ralado, mexa até ficar tudo bem incorporado.

6. 6

   Misture o leite com o vinho do Porto ou licor em que as uvas passas estavam de molho e reserve.

7. 7

   Em um refratário grande coloque uma camada de creme, uma camada de biscoito umedecido no leite, mais uma camada de creme, outra de biscoitos umedecidos e mais uma de creme, coloque o coco ralado restante por cima, cubra com filme e leve para gelar até o dia seguinte.

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