Panqueca de espinafre com recheio de queijo

🥕 Ingredientes

• 2 xícaras de chá de leite de soja
• 1 xícara (chá) de espinafre cozido e espremido
• 3 ovos
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
• 1 xícara (chá) de amido de milho
• Óleo para untar
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 cebola média ralada
• 2 xícaras (chá) de leite de soja
• 2 colheres (chá) de sal
• 3 xícaras (chá) de queijo (preferência de soja) cortado em cubos pequenos
• 1 lata de molho de tomate de sua preferência

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Bata no liquidificador o leite, o espinafre, os ovos, o sal, a margarina, a aveia e o amido de milho até formar uma mistura homogênea. Reserve.

2. 2

   Despeje cerca de 1 concha de massa em uma frigideira média untada, espalhando sobre o fundo. Doure os dois lados da panqueca. Retire do fogo e reserve.

3. 3

   Unte novamente a frigideira e repita a operação até acabar a massa.

4. 4

   Em uma panela pequena, derreta a margarina em fogo médio e doure a cebola. Acrescente o amido de milho dissolvido no leite e o sal.

5. 5

   Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e misture o queijo.

6. 6

   Recheie as panquecas e enrole como rocambole. Disponha-as em uma travessa e reserve em local aquecido.

7. 7

   Em uma panela pequena, aqueça o molho de tomate em fogo médio e espalhe sobre as panquecas. Sirva em seguida.

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