Moussaka Vegetariana

🥕 Ingredientes

• 900 g de berinjela, com casca, cortada em rodelas de mais ou menos meio polegar de espessura
• 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
• 1 cebola grande cortada em fatias finas
• 1 xícara de cenouras finamente picadas
• 1 xícara de aipo picado
• 4 dentes de alho picados
• 330 g de cogumelos Portobello, limpos e cortados em pedaços de mais ou menos meio polegar
• 1 colher de chá de orégano
• 1/2 colher (chá) de canela
• 700 g de tomate esmagado com purê adicionado
• 1/4 de xícara de salsa picada
• 1 xícara de parmesão ralado
• 6 colheres (sopa) de manteiga
• 7 colheres (sopa) de farinha
• 1/2 xícaras de leite integral
• 4 gemas batidas
• 1 kg de batata
• 1/2 xícara de leite
• 2 colheres (sopa) de margarina
• sal a gosto
• 1 dente de alho espremido

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Preaqueça o forno a 200º C.

2. 2

   Salgue ambos os lados das rodelas de berinjela e coloque sobre uma camada dupla de toalhas de papel (superior e inferior) para escorrer.

3. 3

   Deixe descansar por 30 minutos. Seque as rodelas de berinjela. Em seguida, pincele rodelas de berinjela com 1/4 de xícara de azeite de oliva e coloque em uma assadeira. Asse por 10 minutos, vire a berinjela e asse por cerca de mais 15 minutos, ou até ficar macio.

4. 4

   Retire do forno para esfriar e abaixe a temperatura para 170° C.

5. 5

   Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione o restante 1/4 de xícara de azeite de oliva. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e refogue até ficar macio, cerca de 10 minutos.

6. 6

   Junte o alho e os cogumelos. Refogue até que o suco evapore - cerca de 10 minutos. Adicione o orégano, a canela, o tomate e a salsa. Cozinhe até a mistura ficar espessa - cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

7. 7

   Em uma assadeira de vidro. Disponha metade da berinjela em uma única camada. Coloque a metade da mistura de tomate por cima. Polvilhe 2 colheres de sopa de queijo sobre os tomates. Repita as camadas com berinjela, mistura de tomate e 2 colheres de sopa de queijo.

8. 8

   Em seguida, derreta a manteiga em uma panela média. Junte a farinha e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo sempre. Aos poucos, adicione o leite e cozinhe até engrossar o molho, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos. Junte a 1/2 xícara de queijo restante e tempere com sal e pimenta.

9. 9

   Tempere as gemas mexendo cerca de 1/2 xícara do molho de creme nas gemas. Misture até ficar homogênea e em seguida, adicione a mistura de gemas ao molho de creme.

10. 10

    Despeje o molho sobre a berinjela e polvilhe com o queijo restante. Asse por cerca de 45 minutos ou até que estejam bem aquecidos e o molho e o queijo por cima estejam dourados. Deixe esfriar por 15 minutos antes de fatiar e servir.

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