Macarrão integral com rúcula e berinjela

🥕 Ingredientes

• macarrão integral do tipo fusili (1/2 pacote)
• queijo minas fresco (cerca de 200 g)
• 1 berinjela pequena picada em cubinhos
• cogumelo de paris fresco (a gosto)
• rúcula (2 punhados)
• 1/2 cebola picada
• alho (a gosto)
• pimenta do reino preta (a gosto)
• queijo parmesão ralado
• azeite (para refogar)

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Cozinhe o macarrão conforme as instruções do pacote e reserve.

2. 2

   Pique a berinjela e a cebola em cubinhos.

3. 3

   Numa frigideira anti-aderente, coloque o azeite e refogue a berinjela, cebola e alho. Caso seja necessário, adicione um pouco de água para a berinjela amolecer.Quando a berinjela já estiver mole, coloque os cogumelos fatiados e refogue até que amoleçam.Separadamente, refogue o macarrão com um pouco mais de azeite e a pimenta.Adicione o conteúdo da frigideira ao macarrão e o queijo minas picado em cubinhos.Pique a rúcula na mão, de forma grosseira mesmo e coloque sobre o macarrão na hora de servir, junto do queijo parmesão ralado.

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