Linguine com molho pesto de amêndoas

🥕 Ingredientes

• 480 g de linguine
• 500 g de abobrinhas
• 100 g de queijo parmesão
• 50 g de amêndoas
• 40 g de amêndoas descascadas às roscas
• 18 folhas de hortelã
• 1/2 dente de alho
• 2 colheres (sopa) salsa picada
• óleo
• pimenta-do-reino

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Numa pequena frigideira esquente tres colheres de azeite de oliva e doure os filezinhos de amêndoas misture ocasionalmente. Reduzir pela metade o zucchini, retire as sementes e um pouco da parte branca, cozinhe na água com sal, deixar ferver suavemente, retirar com uma escumadeira e deixe-se arrefecer, preserve a água da cozimento.

2. 2

   Bater no liquidificador as aboborinhas com as folhas de hortelã, alho, salsa, tomate pelado picado queijo ralado amêndoa e ponha um fio de óleo 1,5 deciliters, ajuste com sal e pimenta.

3. 3

   Ferver o linguine na água para cozinhar a abobrinha por 7 a 8 minutos, escorrer, colocar em um prato de servir e aromatize com o pesto de abobrinhas.

4. 4

   Complete com um chuvisco de azeite, com a pimenta acabada de moer e enfeite com os filezinhos dourados de amêndoas.

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