Fritada de forno de berinjela

🥕 Ingredientes

• 750g de beringela descascada e cortada em cubinhos
• 1 cebola média picada
• 2 tomates sem pele e semente em pedacinhos
• 1 folha de louro
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• sal e pimenta a gosto
• O miolo de 1 pão francês previamente de molho e bem espremido
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 pitada de açúcar
• 4 ovos

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Colocar a beringela de molho na água e sal por alguns minutos e depois, escorrer e espremer bem com as mãos.

2. 2

   Refogar a cebola, o tomate e o louro e acrescentar a berinjela.

3. 3

   Ir revolvendo suavemente, até a berinjela começar a ficar transparente, 4diminuir o fogo, adicionar o sal, pimenta e açúcar, juntar 2 dedos de copo 5de água, tampar a panela, que de preferência deve ser baixa, e deixar cozinhar até a berinjela ficar quasi desmanchada e sêca. Juntar então, o 6miolo de pão, desfazendo bem, o queijo e os ovos inteiros, um a um.

4. 4

   Colocar em um pirex untado com óleo e por cima espolvorear um pouquinho 8de queijo ralado. Levar ao fôrno quente até que a fritada esteja corada por cima e nas laterais, mais ou menos de 30 a 40 minutos.

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