Filetes de suíno servidos no pão sírio

🥕 Ingredientes

• 1 lombo de porco desossado com cerca de 3 kg
• 1/2 colher de sopa de sal
• 1 colher de café de pimenta-do-reino
• 1 colher de café de pimenta calabresa
• 6 dentes de alho grandes amassados
• 1/2 xícara de café de vinagre de álcool
• Noz-moscada a gosto (ralada e sugiro que seja pouca)
• Ervas finas (opcional)
• 200 ml de azeite de boa qualidade
• 1 colher de sobremesa de colorau (urucum)
• 1 cebola roxa grande picada
• 1 tomate grande e maduro picado
• 1 molho de coentro (cheiro verde) grande e picado
• Fios de cebolinha (cerca de 6)
• 1 pimentão verde grande cortado em rodelas
• 300 ml de vinho tinto de boa qualidade
• 200 ml de água
• 200 ml de toucinho sem a pele cortado em cubos de cerca de 1 cm e salgados
• 1 cenoura média cozida e cortada em cubos
• Azeitonas verdes sem caroços cortadas ao meio (cerca de 20)
• 2 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• Pão sírio (12)

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Pegue o lombo já limpo, faça furos de cerca de 2 cm nele todo e reserve.

2. 2

   Misture o sal, alho, pimenta-do-reino, pimenta calabresa, ervas finas, noz-moscada, amasse até obter uma pasta.

3. 3

   Adicione vinagre e besunte na carne, inclusive nas perfurações e deixe marinando por 1 hora na geladeira num depósito hermético.

4. 4

   Após marinado, junte as azeitonas, cenouras e o toucinho e preencha os orifícios da carne e reserve.

5. 5

   Pegue uma panela de pressão,adicione metade do azeite, a cebola e o colorau e faça um refogado até a cebola dourar.

6. 6

   Sele a carne por inteiro e em todas as superfícies até dourar.

7. 7

   Adicione o tomate, pimentão, cebolinha, coentro e misture tudo.

8. 8

   Adicione o vinho e a água e deixe cozinhando na pressão por cerca de 50 minutos.

9. 9

   Após os 50 minutos retire a carne e corte em fatias bem fininhas e reserve.

10. 10

    Pegue todo o molho da carne e liquidifique com a maizena e reserve.

11. 11

    Coloque o açúcar mascavo na panela e deixe derretendo até obter um creminho marrom e dourado.

12. 12

    Depois que dourar adicione o molho do liquidificador e mexa em fogo baixo até engrossar (fica na consistencia de um mingau).

13. 13

    Retorne com a carne e deixe cozinhando por 10 minutos.

14. 14

    Coloque a carne num depósito, espere esfriar, coloque a outra metade do azeite e deixe resfriando na geladeira.

15. 15

    Quando esfriar sirva em cima do pão sírio.

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