🥕 Ingredientes
- 400 g de carne seca
- 400 g de costela de porco defumada
- 1 pé de porco salgado
- 2 rabinhos de porco salgado
- 200 g de orelha de porco salgada
- 300 g de lombo de porco salgado
- 2 paios
- 250 g de lingüiça de porco grossa
- 200 g de língua de boi defumada
- 100 g de bacon
- 1 kg e 1/2 de feijão preto de boa qualidade
- 6 folhas de louro
- 400 g de cebola bem picadinha
- 200 g de alho picado
- 1 xícara de óleo
- 12 laranjas bahia ou seleta
- 12 doses de aguardente (para o caldinho)
- 1 l de leite fervido e coado
- 1 vidro pequeno de leite de coco
- 6 colheres de sopa cheias de maizena
- 2 xícaras de açúcar
- 1 lata grande de ameixas pretas em calda
- 3 doses de aguardente
- 1 limão
- 3 colheres de sopa de caldo coado de limão
- 2 colheres de sopa de água
- 1 colher de sopa não muito cheia de mel ou a mesma quantidade de açúcar
- 2 colheres de sopa de gelo picado
- 3 xícaras de farinha de mandioca tostadinha
- 3 ovos
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola pequena
- 1 colher de sopa bem cheia de salsa crespa picadinha
- Sal e pimenta a gosto
- 2 molhos de couve
- 10 dentes de alho
- 150 g de toucinho defumado picado em cubinhos
- 1 colher de sopa de óleo
👨🍳 Modo de preparo
0 de 45 passos concluídos
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Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas.
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Troque a água três a quatro vezes durante este período.
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Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por pelo menos 6 horas.
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Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura.
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Ferva o pé e os rabinhos separadamente, colocando o limão, cortado em quatro, na água da fervura.
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Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades.
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Quando começar a ferver, vá acrescentando as carnes na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha.
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Meia hora depois coloque a língua, os rabinhos e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.
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Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo.
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Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas.
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Doure bem a cebola e o alho em uma xícara de óleo previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento.
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Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.
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Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura.
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Retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta.
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Misture com a feijoada e abaixe o fogo.
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Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.
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Descasque as laranjas restantes, retirando todas as peles e sementes e corte em pedaços não muito grandes e coloque na geladeira até o momento de servir.
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Prepare um arroz branco, a couve e a farofa.
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Faça um caldinho usando 12 doses de aguardente e 6 conchas do caldo coado da feijoada, meio ralo.
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Sirva todas as carnes cortadas em pedaços regulares numa travessa grande e o feijão numa terrina funda, com tampa.
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Os demais acompanhamentos são distribuídos por travessas e o caldinho deve ser servido como aperitivo, uma meia hora antes da feijoada ir à mesa.
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Limpe a couve, suprimindo os talos e a nervura central.
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Corte bem fininha dentro de uma tigela de água fria com sal.
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Frite o toucinho no óleo até obter torresmos.
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Retire e escorra em papel absorvente.
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Doure o alho picadinho em 2 colheres de sopa da fritura dos torresmos.
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Misture com a couve escorrida e seca sobre um guardanapo.
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Refogue em fogo forte, soltando com o garfo, para que fique verdinha e toda a água evapore.
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Arrume numa travessa e salpique com os torresmos.
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Bata os ovos como para omelete com 2 colheres de sopa de água fria e tempre com sal e pimenta a gosto.
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Esquente a manteiga, doure a cebola batidinha e misture com os ovos, batendo com o garfo.
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Quando os ovos começarem a coagular, acrescente a farinha e misture bem.
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Sirva mais seca ou úmida, conforme o gosto.
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Por último, acrescente a salsinha.
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Corte o limão em quatro gomos e coloque dois em cada copo.
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Reparta a aguardente, o caldo de limão, o mel ou açucar e a água, em partes iguais, em cada copo.
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Amasse bem os gomos de limão com o auxílio de um pequeno soquete.
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Complete com o gelo, mexa bem e sirva.
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Misture o leite morno com o açúcar e com o leite de coco bem batido com a maizena.
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Leve ao fogo brando para engrossar, sempre mexendo com colher de pau, até obter um mingau consistente.
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Despeje a mistura numa forma de canudo, molhada com água fria e acomode bem.
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Leve à geladeira por cerca de 1 hora e 30 minutos ou até que esteja bem firme.
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Para desenformar, vire a forma sobre o prato escolhido e lhe dê um golpe seco e firme.
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Regue com a calda e enfeite com as ameixas.
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Sirva gelado, ou na temperatura ambiente.
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