Feijoada Carioca do Ed

🥕 Ingredientes

• 1 kg de carne verde bovina
• 1 kg de carne suína
• 1 e 1/2 kg de carne com ossos ex: peito ou chupa-molho
• 1 kg de charque traseiro
• 1 kg de lombinho de porco defumado
• 1/2 kg a 1 kg de toicinho salgado
• 1 e 1/2 kg de bacon
• 1/2 kg de costela suína defumada
• 2 pés de porco defumados
• 2 orelhas de porco salgadas
• 1 kg de calabresa defumada
• 2 paios
• 1 lata de quitute de porco
• 1 colher de sobremesa de louro em pó
• 2 colheres (sopa) de cominho com pimenta-do-reino em pó
• 2 molhos de folhas de couve
• 1 kg de farinha de mandioca
• 250 g de manteiga
• 300 ml de óleo de soja
• 300 ml de azeite doce
• 1 colher (sopa) de alho em pasta (patê)
• 4 tomates
• 4 cebolas grandes
• 2 pimentões grandes
• 10 folhas de hortelã grosso
• 250 ml de aguardente destilada pura ou conhaque de gengibre
• 1 e 1/2 kg de feijão preto (carioca)
• 1 kg de carne de sal presa
• 1 kg de carne de fumeiro
• 1 kg de carne do sol
• 1/2 lata de extrato de tomate
• 2 pacotes de orégano
• 4 laranjas de umbigo

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Esta feijoada é para ser feita em 5 etapas, os dias descritos abaixo só servem como exemplo para uma feijoada a ser apreciada no dia de domingo.

2. 2

   ª Feira à noite:Separe todas as carnes salgadas, com exceção do toicinho, o quitute, o bacon e a orelha de porco. Corte todas no tamanho ideal e coloque-as de molho em água fria, que deve ser trocada pelo menos 3 vezes ao dia.

3. 3

   Logo após, leve ao liquidificador o cominho com a pimenta-do-reino, o alho, o sal, o orégano, 1 e 1/2 cálice de conhaque e óleo de soja. Bata até ficar homogêneo e despeje sobre as carnes verdes que já deverão estar cortadas e tratadas em vasilhame plástico que deverão ser tampados e levados à geladeira.

4. 4

   ª. Feira à noite:Coloque o feijão de molho em água fria para que o mesmo possa amolecer e tampe até de manhã.

5. 5

   Corte bem miúdo ou processe o bacon (separe um pouco para a feijoada se quiser), o toicinho, o paio, a calabresa defumada, o lombinho defumado e o quitute. Junte com azeite doce, manteiga, orégano, louro em pó, óleo de soja e coloque em dois vasilhames na geladeira, um maior e outro menor.

6. 6

   Corte a carne de fumeiro, junte o pé de porco defumado e a orelha de porco salgada, depois de lavá-la, escorrer e queimá-la em chama branda no fogão para eliminar os pelos. Depois leve tudo à geladeira.

7. 7

   Coloque numa panela grande todas as carnes verdes, com e sem osso, as carnes secas e as defumadas.

8. 8

   Acrescente água em pouca quantidade e leve ao fogo para que possa cozinhá-las brevemente (pré-cozimento).

9. 9

   Adicione os ingredientes que estão no vasilhame maior.

10. 10

    A água vai secar e então deixe que todos os ingredientes se recheiem em fogo brando e vá mexendo com uma colher para que não queimem.

11. 11

    Após rechearem adicione o feijão e dê o primeiro ponto de cozimento.

12. 12

    Bata no liquidificador tomate, cebola, pimentão, azeite doce, orégano, extrato de tomate, hortelã grosso e conhaque. Despeje na panela e leve ao fogo para o ponto final.

13. 13

    Corte a couve em tiras e leve ao fogo para um leve cozimento, escorra a água e leve ao fogo em uma frigideira com manteiga e 2 colheres de sopa dos ingredientes do vasilhame menor para rechear.

14. 14

    Separe as carnes do feijão em uma ou mais assadeiras e cubra com papel alumínio, leve ao forno baixo para secar (opcional).

15. 15

    Em uma panela coloque o restante dos ingredientes do vasilhame menor juntamente com um pouco mais de manteiga e leve ao fogo brando. Após estar recheando, vá acrescentando farinha de mandioca e mexendo até fazer a farofa que deverá acompanhar a feijoada juntamente com arroz e laranja cortada à francesa.

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