🥕 Ingredientes
- 5 tomates grandes
- 4 cebolas médias
- 100 g de champignons
- 100 g de azeitonas, sem caroço, fatiadas
- 70 g de alacaparras
- 1/2 concha de conhaque de boa qualidade
- 100 g de manteiga ou creme vegetal
- 2 caldos de bacon
- 300 g de queijo provolone ou parmesão ralado
- 1/2 pimentão vermelho ou amarelo
- 2 pacotes de espaguete nº10
- 800 g de patinho moído, limpo, sem gordura
- Azeite extra virgem com acidez máxima de 0,5%
- Pimenta - do - reino
- 1 colher (sopa) de molho de mostarda com ervas finas (hemer)
- Manjerona
- 2 caixas de molho de tomate (pomarola tradicional)
👨🍳 Modo de preparo
0 de 23 passos concluídos
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Refogar com a manteiga ou creme vegetal, as cebolas picadas, os caldos de bacon e pimenta - do - reino a gosto.
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Durante esse processo, remover a pele dos tomates, colocando - os em água fervente por 1 minuto para a casca soltar.
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Acrescentar a carne moída e sal a gosto (aproximadamente 1 colher de sobremesa).
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Rolar a carne para selar e manter a panela fechada para abafar e cozinhar.
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Acrescentar durante o cozimento os champignons, azeitonas, alcaparras, pimentão picadinho, molho de mostarda, 2 colheres (sopa) de azeite e manjerona a gosto.
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Durante o cozimento da carne e dos ingredientes, cortar os tomates em pedaços, removendo completamente as sementes.
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Picá - los em pedaços médios e acrescentá - los ao cozimento.
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Este cozimento deve levar aproximadamente 30 minutos.
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Acrescentar 1/2 concha de conhaque flambado.
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Cozinhar por mais 3 minutos e acrescentar as caixas de extrato de tomate.
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Neste momento já se pode levar ao fogo a panela para cozinhar o espaguete, colocando desde já 4 colheres de sal para cada pacote de macarrão e um fio de azeite.
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Manter o cozimento do molho até a consistência ficar adequada (nem muito aguado nem muito seco).
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Aproximadamente mais 10 minutos.
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Desligar o aquecimento do molho.
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Quando a água estiver fervendo, acrescentar todo o macarrão de uma vez, sem quebrá - los.
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O tempo de cozimento estimado é de 12 a 15 minutos em fogo alto.
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Durante este cozimento, aquecer aproximadamente a mesma quantidade de água utilizada para o cozimento do macarrão em outra vasilha.
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Após colocar no escorredor, regar o macarrão com a água aquecida ou fervente para soltar a goma.
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Não usar água fria, senão ao invés de sair a goma, esta endurecerá e ficará grudando a massa.
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Em um refratário, coloque uma boa camada de molho e jogue o macarrão por cima, depois complete regando o molho sobre o macarrão, para que absolutamente toda a amassa fique impregnada com o molho.
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Se possível reserve uma parte do molho em outra vasilha para que seja adicionado ao gosto de cada convidado.
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Evite cortar o ou quebrar o espaguete.
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Mantenha à mesa queijo ralado fresco bem como o azeite.
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