Escondidinho de frango com mandioqueijo (requeijão de mandioca)

🥕 Ingredientes

• 1 xícara e 1/2 de mandioca amassada
• 1/4 de xícara de polvilho doce
• 2 xícaras da água do cozimento da mandioca
• 1/4 de xícara de óleo de sua preferência
• 1 colher(chá) de sal
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 400 g de carne de frango cozida com 1 caldo de frango e desfiada
• 3 tomates picados sem sementes
• 1/2 xícara (chá) de caldo de frango (caldo do cozimento do frango)
• 3 colheres (sopa) de salsinha picadinha
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Cozinhe a mandioca na panela de pressão por 7 minutos ou até ficar bem macia (para purê) e amasse ainda quente.

2. 2

   Coloque no liquidificador 1 xícara da água do cozimento morna e bata com a mandioca amassada, o sal e o óleo até obter um creme.

3. 3

   Transfira para uma panela e misture o polvilho mexendo bem para dissolvê-lo.

4. 4

   Ligue o fogo baixo e mexa, se ficar um creme muito grosso vá acrescentando a água morna do cozimento aos poucos até ficar na textura que desejar.

5. 5

   Cozinhe por cerca de 5 minutos e reserve tampado.

6. 6

   Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.

7. 7

   Junte o frango desfiado, o tomate e o caldo do cozimento do frango. Mexa bem e cozinhe por dez minutos em fogo baixo para o líquido secar.

8. 8

   Tempere com sal, salsinha e pimenta.

9. 9

   Misture bem e mantenha em fogo baixo por mais cinco minutos, mexendo às vezes.

10. 10

    Nesse momento adicione a azeitona,o palmito, a ervilha ou o brócolis e desligue o fogo.

11. 11

    Coloque o frango em uma assadeira ou pequenos ramequins(potinhos de porcelana individuais para ir ao forno) e distribua o mandioqueijo por cima às colheradas.

12. 12

    Salpique orégano por cima e leve ao micro-ondas ou forno apenas para aquecer.

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