Escabeche de berinjela Leda Maria

🥕 Ingredientes

• 3 berinjelas grandes e compridas
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 xícara (chá) de vinagre tinto
• 50 g de uvas passas branca sem semente
• 50 g de uvas passas preta sem semente
• 100 g de damasco
• 100 g de castanha do pará
• 4 folhas de louro
• 2 colheres (sopa) de gergelim
• 1 colher (sopa) de orégano
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de pimenta síria
• 1 colher (chá) de ajinomoto
• Sal a gosto
• 1 xícara de cheiro verde picado

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Corte as berinjelas com casca em cubos pequenos.

2. 2

   Deixe de molho em água e sal por 20 minutos.

3. 3

   Escorra e esprema para tirar o excesso de água.

4. 4

   Em uma panela grande coloque o azeite, a cebola picada e o alho.

5. 5

   Deixe dourar ao ponto.

6. 6

   Acrescente a berinjela e refogue, pingando um pouco de água.

7. 7

   Deixe refogar um pouco até o ponto de murchar.

8. 8

   Coloque o sal, o louro e os pimentões cortados em cubos pequenos.

9. 9

   Acrescente o vinagre, orégano, açúcar, ajinomoto, assim sucessivamente, todos os ingredientes exceto o cheiro verde, mexendo sempre até formar uma mistura homogênea.

10. 10

    Cozinhe em fogo brando por cerca de 15 minutos.

11. 11

    Ao término do cozimento acrescente o cheiro verde.

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