🥕 Ingredientes
- 3 l de água
- 1 carcaça de frango
- 1 alho poró pequeno cortado em cubos
- 1 cenoura pequena cortada em cubos
- 1 cebola pequena cortada em cubos
- 1 salsão pequeno cortado em cubos
- 1 tomate pequeno cortado em cubos
- Sal a gosto
- Palitos de dente
- 300 g de peito de frango cortado em cubos e temperado com sal e pimenta (peito de frango retirado da carcaça que usou para fazer o caldo)
- 1 l e 1/2 de caldo de frango
- 200 g de margarina
- 1 colher (sopa) de cebola ralada
- 250 g de farinha de trigo
- 1 pimenta dedode moça picada
- 1 colher (café) de molho inglês
- 4 gemas batidas
- Massa pronta
- Farinha de rosca suficiente para empanar
- Farinha de trigo suficiente para empanar
- 6 ovos
- Óleo para fritar
👨🍳 Modo de preparo
0 de 20 passos concluídos
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Em uma panela em fogo médio com água, coloque a carcaça de frango, os cubos de alho-poró, a cenoura, a cebola, o salsão, o tomate e sal a gosto.
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Deixe ferver por 1 hora.
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Com o auxílio de uma concha, retire o excesso de óleo do caldo (que se forma na superfície).
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Peneire o caldo e reserve.
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Ccom um palito de dente, "costure" o peito de frango.
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Repita este processo com todos os cubos e reserve.
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Em uma panela em fogo médio com caldo de frango, coloque os palitos com frango e deixe cozinhar 40 minutos, (se preferir, cozinhe na panela de pressão por 5 minutos após pegar pressão).
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Retire os palitos de frango do caldo, tire o excesso de óleo e reserve.
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Em outra panela em fogo médio com margarina, refogue a cebola ralada até que ela fique dourada.
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Adicione farinha de trigo, mexendo sempre.
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Junte, aos poucos, o caldo até virar uma massa.
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Tempere a massa com a pimenta dedo-de-moça picada e o molho inglês.
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Misture bem até a massa ficar bem lisa.
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Por último, acrescente as gemas batidas e misture bem para dar liga à massa.
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Reserve, (conforme a massa for esfriando, acrescente mais um pouco de caldo de frango e mexa bem).
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Passe os espetos de frango na massa e molde as coxinhas.
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Em uma assadeira forrada com farinha de rosca, passe as coxinhas.
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Deixe os espetos descansando na assadeira por 20 minutos em temperatura ambiente e leve à geladeira por mais 20 minutos (para que a massa esfrie e fique firme).
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Empane as coxinhas na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca, sempre limpando os cabos dos palitos no fim do processo.
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Frite em óleo quente a 160º graus até que fiquem douradas.
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