Coxinha de mandioca

🥕 Ingredientes

• 1 kg de mandioca branca ou amarela
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 1 colher (café) de sal
• 2 gemas batidas em 1/2 xícara (chá) de leite
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1/2 cebola picada
• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas (opcional)
• Salsinha picadinha
• Sal a gosto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Cozinhe a mandioca em água e sal (se amandioca ainda estiver dura, retire um pouco da água e acrescente mais um pouco de água fria e volte a panela ao fogo até ficar macia).

2. 2

   Retire com cuidado os fiapos e passe ainda quente pelo espremedor de batatas. Acrescente a farinha de trigo e de rosca.

3. 3

   Deixe descansar um pouquinho antes de enrolar.

4. 4

   Frite a cebola no óleo até amaciar.

5. 5

   Acrescente o peito cozido e desfiado. Deixe fritar, acrescente o sal as azeitonas e a salsinha picada.

6. 6

   Deixe esfriar para então rechear as coxinhas (nunca coloque o recheio quente).

7. 7

   Coloque uma porção da massa na palma da mão para modelar as coxinhas. Se a massa grudar nas mãos coloque mais um pouco de farinha de rosca.

8. 8

   Passe na farinha de rosca, nas gemas misturadas com o leite e novamente na farinha de rosca.

9. 9

   Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente.

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