Coxinha de frango com massa de batata

🥕 Ingredientes

• 2 kg de batatas
• 150 g de farinha de mandioca cua
• 1 cebola média
• Pimenta-do-reino
• 3 gemas
• 150 g de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 1,3 kg de peito de frango com osso
• Molho de pimenta vermelha
• 1 limão (suco)
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
• 1 colher de chá de segurelha (opcional)
• 2 colheres de sopa de cheiro verde picado
• Farinha de rosca, clara de ovos e vinagre para empanar

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Descasque as batatas e cozinhe-as em pouca água e sal.

2. 2

   Esprema as batatas, adicione a farinha de mandioca, a cebola bem picadinha, já temperada com sal e pimenta-do-reino e as gemas de ovo.

3. 3

   Misture muito bem com as mãos e adicone, aos poucos, a farinha de trigo para dar o ponto.

4. 4

   Utilize farinha o suficiente para que a massa permaneça úmida e com liga, soltando das mãos. Junte a salsa picada e misture bem. Reserve.

5. 5

   Lave o peito de frango em água corrente, tempere-o com sal, pimenta-do-reino, molho de pimenta vermelha, alho amassado, suco de 1 limão, vinho branco seco e segurelha (opcional). Deixe marinar por pelo menos 8 horas.

6. 6

   Refogue o frango em duas colheres de sopa de óleo vegetal, procurando dourar de todos os lados.

7. 7

   Retire o peito de frango e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola picada até dourar. Retorne o frango à panela, junte a vinha d'alhos, adicione 1 xícara de água e cozinhe o frango até amaciar.

8. 8

   Retire o frango e desosse. Reserve o caldo obtido.

9. 9

   Leve o frango desossado ao precessador e triture ou pique bem fininho. Junte o caldo reservado e o cheiro verde picado, misturando bem.

10. 10

    Leve à geladeira até a hora de rechear.

11. 11

    O recheio pode ser feito de véspera.

12. 12

    Utilize 1 colher de sopa para dividir a massa.

13. 13

    Abra a mesma na palma da mão, com um pouco de farinha de rosca para não grudar. Recheie e modele no formato de coxinha.

14. 14

    Para empanar, misture as claras de ovos com algumas gotas de vinagre, passe as coxinhas na mistura e passe-as pela farinha de rosca.

15. 15

    Frite em óleo quente sem deixar queimar.

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