🥕 Ingredientes
- 1 kg de coxa de pato
- 50 g de sal grosso
- ramos de tomilho
- ramos de alecrim
- folhas de louro
- pimenta-do-reino branca em grãos
- 1 colher de chá de orégano
- gordura de porco
- 3 cabeças de alho
- cravo da ìndia a gosto
- salsa picada
- 2 espigas de milho
- 2 colheres de manteiga
- sal a gosto
- ½ lata de creme de leite
👨🍳 Modo de preparo
0 de 11 passos concluídos
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Tempere com sal grosso, tomilho, alecrim, louro, orégano, grãos de pimenta branca quebradas e alho.
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Deixe marinar em uma travessa tampada por 2 a 12 horas.
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Vamos fazer um buquê de especiarias. Coloque em um pedaço de pano de algodão bem fino, limpo e lavado com água fervente, 2 dentes de alho, os cravos e os grãos de pimenta-do-reino branca quebradas e amarre como uma trouxinha.
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Coloque a gordura de porco em uma panela de cobre ou de ferro, acrescente o buquê e derreta a gordura bem devagar em fogo baixo.
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Retire totalmente o sal grosso das coxas do pato marinado.
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Depois mergulhe na gordura quente e cozinhe sem ebulição por 2 horas.
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Obs.: para saber se está pronto não deve sair sangue
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Para finalizar o confit e dar uma crocância, doure ligeiramente em uma frigideira as coxas de pato com um pouco de gordura de porco ou com dois fios de azeite.
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Rale o milho ou retire os grãos e leve ao liquidificador com ½ lata de creme de leite, uma pitada de sal e 1 dente de alho e processe.
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Depois leve a fogo baixo até engrossar o creme.
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Desligue o fogo e finaize com duas colheres de manteiga para deixar o creme aveludado.
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