Compota de berinjela

🥕 Ingredientes

• 2 berinjelas maduras cortadas em tiras grossas
• 2 cebolas roxas grandes cortadas em rodelas grossas
• 3 tomates durinhos em fatias (de preferência do tipo pomodoro/italiano)
• 1 pimentão vermelho maduro cortado em tiras médias
• 1 pimentão amarelo maduro cortado em tiras médias
• 2 pimentões roxos maduros cortados em tiras médias
• 5 dentes de alho picados
• 1 xícara de azeite de oliva
• 1/2 xícara de azeitonas pretas e verdes cortadas em rodelas
• Alecrim e/ou orégano

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Coloque as tiras de berinjela em uma bacia com bastante água e 3 colheres (sopa) de sal por 20 minutos para tirar o amargo.

2. 2

   Escorra e lave a berinjela em água corrente para retirar o sal.

3. 3

   Em uma panela grande, ainda fria, coloque o azeite, a cebola e o alho e leve ao fogo baixo.

4. 4

   Refogue bem até a cebola começar a ficar transparente.

5. 5

   Em seguida coloque a berinjela e o pimentão vermelho, continue refogando até começar a amolecer (mais ou menos 5 minutos).

6. 6

   Acrescente o restante dos pimentões e continue refogando, mexendo sempre.

7. 7

   Quando os pimentões começarem a ficar moles, coloque sal a gosto e tampe a panela, deixe cozinhar por mais um tempo (cerca de 10 a 15 minutos), o suficiente para amolecer bem todos os ingredientes, mexa de vez em quando para não queimar o fundo e sempre que achar necessário, acrescente um pouquinho de água.

8. 8

   Por último coloque os tomates em tiras largas, as azeitonas, o alecrim e o orégano, refogue até os tomates amolecerem (sem desmancharem por completo).

9. 9

   Deixe esfriar e guarde em vidros.

10. 10

    Pode durar até uma semana em geladeira.

11. 11

    Sirva frio com pão italiano fatiado.

12. 12

    Quente pode virar um molho para massas maravilhoso ou recheio de salgados.

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