Cheesecake crocante com mousse de chocolate

🥕 Ingredientes

• Base
• 3/4 do pacote de biscoito tipo maisena triturado
• 1/4 de xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente (ponto de pomada)
• Recheio de cream cheese
• 450 g de cream cheese original Philadelphia
• 1 xícara de açúcar
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 2 ovos médios
• 3/4 de xícara de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
• Cobertura mousse de chocolate
• 1 xícara de creme de leite fresco gelado batido em ponto de chantilly
• 1 e 1/2 xícara e de chocolate meio amargo picado
• Crocante de amendoim
• 1 e 1/2 xícara de açúcar
• 1 xícara de amendoim (ou castanhas) torrado e triturado grosseiramente

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Preaqueça o forno em 180° C.

2. 2

   Triture os biscoitos e incorpore a manteiga em ponto de pomada.

3. 3

   Forre com essa massa de biscoitos e manteiga, uma forma de aro removível (aprox. 24cm) com essa massa de biscoitos e manteiga, apertando até subir ligeiramente pelas laterais. Leve a massa à geladeira por, pelo menos, 30 minutos.

4. 4

   Para o recheio, bata o cream cheese original Philadelphia, o açúcar e o amido em velocidade baixa até ficar homogêneo. Incorpore, ainda batendo, os ovos, a baunilha e, por último incorpore devagar o creme de leite fresco já batido em ponto de chantilly.

5. 5

   Despeje o recheio cremoso por cima da base de biscoitos e leve para assar coberto com papel alumínio em banhomaria por volta de 1 hora. Ele deve ficar levemente dourado.

6. 6

   Desligue o forno e deixe o cheesecake dentro do forno com a porta entreaberta. Ele deve esfriar dentro do forno para não rachar.

7. 7

   Com o cheesecake já frio e desenformado, prepare a mousse de chocolate batendo o creme de leite fresco gelado em ponto de chantilly e adicionando aos poucos o chocolate meio amargo que já foi derretido no microondas.

8. 8

   Leve a mousse para gelar e prepare o crocante de amendoim.

9. 9

   Numa panela em fogo baixo, derreta o açúcar completamente e deixe atingir uma cor âmbar. Isso leva por volta de 10 minutos.

10. 10

    Despeje sobre uma superfície untada com manteiga espalhando bem e cubra imediatamente com o amendoim levemente triturado. Deixe esfriar completamente até ficar rígido.

11. 11

    Para a montagem do cheesecake, triture bem metade do crocante de amendoim, quase formando uma farinha. Cubra o cheesecake e, em seguida, adicione a camada de mousse de chocolate.

12. 12

    Para decorar use chocolate em pó e lascas do crocante de amendoim restante.

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