Charuto de berinjela (panqueca enrolada, com recheio de antepasto de berinjela)

🥕 Ingredientes

• 20 panquecas finas e pequenas (tamanho de um pires de chá)
• 4 berinjelas
• 1 kg de sal marinho (fino)
• 1 litro de vinagre de vinho branco
• 1 xícara de azeite extra virgem (se achar necessário pode acrescentar mais)
• 300 g de azeitonas sem caroço e picadas (misture azeitonas pretas e verdes)

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   O preparo do antepasto de berinjela deve ser feito na véspera, pois leva 5 horas de preparo, mais um dia de geladeira para ficar no ponto.

2. 2

   Picar as berinjelas em cubinhos ou tirinhas (corte a berinjela em rodelas finas, em seguida corte as tirinhas, se desejar, junte as tirinhas e corte-as em cubinhos).

3. 3

   Em uma fôrma, jogue um pouco de sal para fazer a "cama", sobre ela espalhe a berinjela picada, depois cubra tudo com bastante sal e reserve por 2 horas.

4. 4

   Em seguida, retire o sal da berinjela, lavando com bastante água, coloque para escorrer por 2 minutos.

5. 5

   Coloque em uma mesma vasilha a berinjela e o vinagre e reserve por mais 2 horas, retire o vinagre e lave-as com bastante água, escorra. Acrescente o azeite e as azeitonas, reserve na geladeira em vasilha fechada por um dia ou mais. Quanto mais tempo, melhor.

6. 6

   Passar nas panquecas e enrolar.

7. 7

   Pode ser servido como lanche salgado ou no almoço.

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