🥕 Ingredientes
- 6 claras
- 230 g de açúcar
- 6 gemas
- 70 g de chocolate em pó
- 250 g de chantilly
- 150 g de chocolate meio amargo
- 7 g de gelatina em pó sem sabor hidratada
- 2 claras
- 100 g de açúcar
- 50 ml de água
- 125 ml de leite
- 2 gemas
- 8 g de gelatina em pó sem sabor hidratada
- 25 g de açúcar
- 10 ml de chá de hortelã
👨🍳 Modo de preparo
0 de 17 passos concluídos
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Bater as claras com metade do açúcar, reservar.
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Bater as gemas com o restante do açúcar, quando esbranquiçar misturar o chocolate em pó.
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Juntar as duas misturas delicadamente e colocar em uma forma forrada com papel manteiga.
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Levar ao forno a 160º, pré-aquecido, até dourar.
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Misturar o açúcar e a água em uma panela e levar para o fogo, (não mexer), quando estiver quase em ponto de fio, começar a bater as claras na batedeira, quando chegar ao ponto de fio, diminuir a velocidade da batedeira e colocar a mistura da panela na batedeira.
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Deixar batendo até esfriar o recipiente (este é o merengue italiano).
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Derreter o chocolate em banho-maria e incorporar o chantilly e a gelatina hidratada no chocolate.
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Juntar o merengue italiano e a mistura do chocolate.
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Colocar o leite e o chá de hortelã para ferver.
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Fazer uma gemada.
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Quando o leite ferver, fazer a temperagem com a gemada, (coloca-se o leite na gemada mexendo rapidamente para a gema não coagular).
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Voltar essa mistura ao fogo até atingir o ponto napê (você passa o fundo da colher no creme, e passa o dedo na colher, se o creme não escorrer, está em ponto napê).
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Acrescentar a gelatina e incorporar o chantilly.
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O segredo é enxergar apenas a mousse de chocolate.
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Em uma forma tipo de pão e colocar plástico filme.
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Começar com uma pequena camada de mousse de chocolate, colocar o biscoito quebrado, mais mousse de chocolate dessa vez tampando os lados com a mousse, a mousse de chá, biscoito, mousse de chá e mousse de chocolate para terminar.
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Levar ao freezer por no mínimo 4 horas, desenformar e servir.
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