Ceylan

🥕 Ingredientes

• 6 claras
• 230 g de açúcar
• 6 gemas
• 70 g de chocolate em pó
• 250 g de chantilly
• 150 g de chocolate meio amargo
• 7 g de gelatina em pó sem sabor hidratada
• 2 claras
• 100 g de açúcar
• 50 ml de água
• 125 ml de leite
• 2 gemas
• 8 g de gelatina em pó sem sabor hidratada
• 25 g de açúcar
• 10 ml de chá de hortelã

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Bater as claras com metade do açúcar, reservar.

2. 2

   Bater as gemas com o restante do açúcar, quando esbranquiçar misturar o chocolate em pó.

3. 3

   Juntar as duas misturas delicadamente e colocar em uma forma forrada com papel manteiga.

4. 4

   Levar ao forno a 160º, pré-aquecido, até dourar.

5. 5

   Misturar o açúcar e a água em uma panela e levar para o fogo, (não mexer), quando estiver quase em ponto de fio, começar a bater as claras na batedeira, quando chegar ao ponto de fio, diminuir a velocidade da batedeira e colocar a mistura da panela na batedeira.

6. 6

   Deixar batendo até esfriar o recipiente (este é o merengue italiano).

7. 7

   Derreter o chocolate em banho-maria e incorporar o chantilly e a gelatina hidratada no chocolate.

8. 8

   Juntar o merengue italiano e a mistura do chocolate.

9. 9

   Colocar o leite e o chá de hortelã para ferver.

10. 10

    Fazer uma gemada.

11. 11

    Quando o leite ferver, fazer a temperagem com a gemada, (coloca-se o leite na gemada mexendo rapidamente para a gema não coagular).

12. 12

    Voltar essa mistura ao fogo até atingir o ponto napê (você passa o fundo da colher no creme, e passa o dedo na colher, se o creme não escorrer, está em ponto napê).

13. 13

    Acrescentar a gelatina e incorporar o chantilly.

14. 14

    O segredo é enxergar apenas a mousse de chocolate.

15. 15

    Em uma forma tipo de pão e colocar plástico filme.

16. 16

    Começar com uma pequena camada de mousse de chocolate, colocar o biscoito quebrado, mais mousse de chocolate dessa vez tampando os lados com a mousse, a mousse de chá, biscoito, mousse de chá e mousse de chocolate para terminar.

17. 17

    Levar ao freezer por no mínimo 4 horas, desenformar e servir.

❓ Perguntas frequentes

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