🥕 Ingredientes
- 6 gemas
- 100 g de açúcar
- 3 claras
- 20 g de açúcar
- 50 g de farinha de trigo peneirada
- 50 g de manteiga sem sal derretida e fria
- 50 g de coco ralado seco torrado
- 600 g de doce de leite
- 1 caixinha de creme de leite
- 1 e 1/2 fava de baunilha
- 30 g de maisena
- 80 g de açúcar
- 350 ml de leite
- 4 gemas
- 35 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
- 500 g do creme patisserie
- 50 ml de leite de coco
- 300 ml de creme de leite fresco
👨🍳 Modo de preparo
0 de 34 passos concluídos
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Massa (biscuit):Pré aqueça o forno a 200º C.
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Bata as claras em neve com os 20 g de açúcar até formar picos médios (não deixe ficar muito duro para não ficar difícil de misturar) e reserve.
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Em outro bowl, bata as gemas até que tripliquem de tamanho, elas devem ficar claras e fofas.
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Acrescente o açúcar, polvilhando-o delicadamente, não coloque tudo de uma vez para que a massa não perca volume.
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Incorpore bem delicadamente as claras que foram batidas com o açúcar em 2 ou 3 adições.
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Acrescente a farinha de trigo peneirada e misture delicadamente, tomando cuidado para não deixar a massa cair ou perder volume.
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Acrescente o coco ralado da mesma forma.
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Adicione a manteiga derretida e misture bem delicadamente.
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Unte uma forma com manteiga, coloque uma folha de papel-manteiga no fundo e disponha a massa (ela não pode ter mais que 1.3 cm de espessura, senão fica muito grossa).
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Leve ao forno preaquecido por 12 minutos ou até que ao espetar um palito o mesmo saia seco.
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Retire do forno e deixe esfriar.
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Misture o doce de leite com o creme de leite e reserve.
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Prepare o creme patisserie, abrindo as favas de baunilha ao meio e raspe os grãos.
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Coloque em uma panela 250 ml de leite, use os 100 ml restantes para dissolver a maisena e agregue ao restante do leite na panela.
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Acrescente o açúcar e adicione os grãos e a fava de baunilha.
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Leve ao fogo e deixe ferver por 2 a 3 minutos sempre batendo com um batedor manual.
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Em uma tigela grande, bata as gemas por 3 minutos com o restante do açúcar.
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Regue com um pouco do leite, sempre batendo.
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Coloque a mistura novamente na panela e deixe cozinhar sem parar de bater.
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Quando ferver, retire do fogo.
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Retire as favas de baunilha e deixe o creme esfriar em uma tigela mergulhada em um recipiente com gelo.
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Quando o creme estiver morno, incorpore a manteiga sem sal, mexendo vigorosamente e, após esse processo, misture o leite de coco.
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Na batedeira, bata o creme de leite fresco até obter picos médios, não deixe virar chantilly com picos mais firmes.
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Incorpore o creme de leite batido ao creme de confeiteiro com o leite de coco e reserve para a montagem.
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Use um aro para montar a sobremesa, mas você pode usar a forma que desejar, uma dessas formas com fundo falso (lisa) também resolve.
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Corte os discos de biscuit do tamanho que for usar.
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Para cada carré são necessários dois discos.
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Faça 6, ou seja, corte 12 discos de aproximadamente 8 cm cada um.
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Primeiro coloque um dos discos no fundo do molde, coloque uma porção do doce de leite que foi misturado com o creme de leite, cubra com o outro disco de biscuit e acrescente uma porção do creme diplomata.
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Repita a operação com os demais discos de biscuit e o restante do recheio.
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Se for fazer apenas em um molde grande, use um com bordas altas para que as camadas fiquem bem marcadas.
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Leve ao freezer por aproximadamente 3 a 4 horas.
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Retire do freezer e deixe na geladeira por pelo menos 20 minutos antes de servir.
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Salpique cacau em pó e decore a gosto.
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