Bolo gelado de abacaxi e coco

🥕 Ingredientes

• 4 ovos
• 3/4 xícara (chá) de água
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 abacaxi
• 1 pacote (100 g) de coco ralado
• 3 cravos-da-índia
• 1 lata de creme de leite
• 1 vidro (200 ml) de leite de coco
• 2 gemas
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de amido de milho
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 1/4 xícaras (chá) de água
• 1 pau de canela
• 1 pacote (100 g) de coco seco
• 1/4 xícara (chá) de água morna

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com a água até dobrar de volume. Acrescente o açúcar e bata até obter um creme claro. Junte a farinha e o fermento. Despeje a massa sobre as claras em neve e misture delicadamente. Coloque numa assadeira de 30x20 cm, untada e enfarinhada. Asse em forno médio (180°C), preaquecido. Deixe esfriar.

2. 2

   Descasque e pique o abacaxi. Coloque numa panela e junte o coco, o açúcar e os cravos-da-índia. Cozinhe mexendo de vez em quando até apurar. Retire os cravos-da-índia e deixe esfriar.

3. 3

   Bata no liquidificador todos os ingredientes. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar.

4. 4

   Misture os ingredientes numa panela, leve ao fogo baixo e deixe ferver por 5 minutos. Deixe esfriar.

5. 5

   Hidrate o coco com a água morna.

6. 6

   Reserve 1 1/2 xícaras (chá) do doce de abacaxi e 1 1/2 xícara (chá) do creme. Desenforme o bolo e corte-o ao meio. Umedeça a camada inferior com metade da calda. Espalhe o doce de abacaxi e, sobre este, o creme. Cubra com a outra parte do bolo e regue com a calda restante. Cubra todo o bolo com o creme reservado, espalhe o doce de abacaxi reservado e polvilhe com o coco. Leve à geladeira por 6 horas antes de servir.

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