Bolo de mexerica sem ovo

🥕 Ingredientes

• 4 mexericas carioquinhas
• 2 xícaras e 1/2 de farinha de trigo
• 2 xícaras de açúcar
• 1 colher de fermento em pó
• 1/2 xícara de óleo (canola, girassol)
• 1 pote de iogurte natural
• 1 inhame pequeno
• 1/2 xícara do suco da mexerica
• 5 colheres de açúcar
• 1 colher de gengibre ralado

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Bata 2 mexericas sem casca, coe e separe meia xícara para a calda, o restante para o bolo.

2. 2

   Bata no liquidificador as outras duas mexericas, com a casca, previamente lavada, e retire as sementes e fios, junto com o restante do suco, o iogurte e o óleo, bata bem pouco, só o suficiente para picar a casca.

3. 3

   Misture com os ingredientes secos, peneirados (farinha, açúcar e fermento).

4. 4

   Coloque na forma untada com manteiga e açúcar cristal.

5. 5

   Eu coloco papel alumínio antes pra garantir que não grude na forma.

6. 6

   Asse por 40 minutos.

7. 7

   Coloque o suco, o açúcar e o gengibre numa panela ou frigideira e cozinhe até o início do ponto fio e cubra o bolo ainda quente.

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