Bolo de mandioca com coco

🥕 Ingredientes

• 1/2 kg de mandioca
• 2 xícaras (chá) de leite desnatado
• 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado
• 1 pitada de canela em pó
• 2 ovos
• 1 clara
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 5 colheres (sopa) de adoçante em pó

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).

2. 2

   Descasque a mandioca lave-a e rale-a, desprezando o talo central.

3. 3

   Sem espremer, coloque a massa de mandioca em uma tigela e misture o leite, o coco e a canela.

4. 4

   Bata na batedeira os ovos com a clara, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva e o adoçante por 5 minutos ou até obter um creme claro.

5. 5

   Despeje sobre a mandioca e mexa até que fique homogêneo.

6. 6

   Com o azeite de oliva restante, unte uma assadeira (25 cm de diâmetro), despeje a massa e leve ao forno por 1 hora (ou até que enfiando um palito ele saia limpo e esteja com uma superfície dourada).

7. 7

   Retire do forno.

8. 8

   Corte o bolo em fatias, arrume nos pratos e decore com fios de caramelo e coco ralado queimado.

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