Bisnaguinha com carne à escabeche

🥕 Ingredientes

• 60 pães industrializados tipo bisnaguinha ou sovadinho cortados ao meio sem separar as metades
• 250 gramas de maionese light
• 1 receita de carne à escabeche
• Folhas de alface americana ou romana cortadas em tirinhas ou folhas verdes a seu gosto
• 2 kg de lombo suíno ou lagarto limpo e amarrado
• 150 ml de vinho tinto seco para marinar a carne
• 2 colheres das de sopa de alho fresco amassado
• 1 colher das de sopa rasa de sal
• 1 colher das de chá de pimenta do reino branca
• 100 ml de óleo de canola
• 3 folhas de louro
• 8 raminhos de tomilho fresco
• 2 fatias de alho poro (opcional)
• 300 ml de molho de tomate industrializado ou caseiro
• 400 ml de vinho tinto seco para o cozimento
• 1 envelope de caldo de carne em pó 0% de gordura
• 500 ml de água
• 150 ml de óleo de canola
• 1/2 kg de cebolas cortadas em fatias finas
• 100 ml de vinagre de vinho tinto
• 500 ml de molho obtido do cozimento da carne
• 100 g de azeitonas verdes fatiadas
• 1 colher das de sobremesa de orégano seco
• 1 colher das de café de pimenta dedo-de-moça sem as sementes e bem picadas (ou a gosto)
• 2 cenouras grandes cortadas em filetes finos
• 1/2 xícara das de chá de salsa fresca bem picada
• Sal, pimenta, noz-moscada e temperos a gosto
• 150 ml de azeite extra virgem

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Tempere a carne com o vinho o alho, o sal e a pimenta-do-reino branca. Deixe marinar por 2 horas e depois escorra bem reservando o tempero.

2. 2

   Em uma panela grande aqueça o óleo e frite a carne, dourando de todos os lados.

3. 3

   Em seguida adicione as folhas de louro, o tomilho, o alho poró, o molho de tomates, o vinho, o caldo de carne, a água e o tempero reservado. Cozinhe em panela de pressão por 50 minutos após o início da fervura ou até que a carne esteja macia. Desligue o fogo e deixe a carne na panela tampada até esfriar.

4. 4

   Retire o barbante da carne, embrulhe em papel alumínio ou embale em saco plástico e leve ao freezer por algumas horas até que a carne esteja firme para fatiar. Fatie a carne e reserve.

5. 5

   Leve o molho de cozimento da carne ao fogo e reduza a 500 ml, reserve.

6. 6

   Em uma panela grande aqueça o óleo de canola e frite o alho. Junte as cebolas e refogue rapidamente. Em seguida acrescente os ingredientes restantes e deixe abrir fervura. Utilize na montagem da carne.

7. 7

   Em um refratário grande intercale camadas de carne fatiada e camadas do molho à escabeche até finalizar todos os ingredientes. Por último regue com o azeite extra virgem e deixe marinar na geladeira por 24 h.

8. 8

   Inicie a montagem dos sanduíches passando uma pequena camada de maionese em todos os pães.

9. 9

   Depois coloque uma fatia de carne com molho à escabeche e uma porção de alface. Sirva frio.

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