Berinjela com Crosta de Tomate Seco e Ricota Defumada

🥕 Ingredientes

• 2 berinjelas grandes
• Azeite
• 100 g de tomate seco temperado
• 1 dente de alho cru picado
• 1/2 xícara de folhas de manjericão
• 4 fatias de pão de forma sem casca picado e umedecido com água
• 1/2 xícara de ricota defumada ralada
• Queijo parmesão para polvilhar
• Azeite a gosto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Corte as berinjelas em rodelas de 1 cm mais ou menos e povilhe com sal deixando descansar por pelo menos 2 horas. Depois desse tempo lavar as rodelas e secar bem com pano ou papel toalha espremer bem para tirar o excesso de água sem danificar a fatia fritar as mesmas em azeite dos dois lados até amolecer. Reservar.

2. 2

   Juntar um pouco de água nas fatias de pão e deixar descansar uns 10 minutos. Espremer para tirar o excesso de água, juntar o tomate seco picado o alho o manjericão a ricota e misturar tudo temperar com sal e pimenta a gosto cuidado porque a ricota e o tomate já tem tempero. Cobrir cada fatia de berinjela com este recheio polvilhar com parmesão e um fio de azeite. Levar ao forno só para gratinar.

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