Berinjela à parmegiana

🥕 Ingredientes

• 6 berinjelas
• 4 ovos
• Farinha de trigo
• Água e sal
• Queijo ralado
• Óleo para fritar
• 8 tomates
• 1/4 de uma cebola
• 1/2 colher de sopa de açúcar
• 1 pedaço de pimentão verde
• Sal a gosto
• Água

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Descasque as beringelas e corte no sentido do comprimento (não muito finas, mais ou menos a espessura de 1 dedo).

2. 2

   Em uma vasilha coloque as beringelas na água e sal e deixe de molho na água por mais ou menos 20 minutos.

3. 3

   Enquanto isso prepare o molho de tomate. Bata no liquidificador todos os ingredientes do molho, peneire e coloque em uma panela para apurar.

4. 4

   Enquanto o molho apura, escorra as beringelas, bata as claras em neve e acrecente as gemas e continue batendo.

5. 5

   Pegue cada fatia de beringela passe na farinha de trigo e depois nos ovos batidos e frite em óleo não muito quente até que fiquem douradas.

6. 6

   Pegue um pirex e coloque uma camada de molho no fundo e disponha as berinjelas.

7. 7

   Coloque um pouco de molho e polvilhe com o queijo ralado, alternando até finalizar a última camada com o molho e o queijo ralado.

8. 8

   Leve ao forno por uns 10 minutos e sirva a seguir.

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