Batatinhas recheadas

🥕 Ingredientes

• 10 batatinhas pequenas
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, divididas
• ½ xícara de cebola roxa bem picada
• ½ xícara de pimentão verde bem picado
• 2 colheres (sopa) de tomate seco em azeite, escorrido e picado
• 2 colheres (sopa) de orégano
• 1 dente de alho picado
• ¼ colher (chá) de pimenta do reino
• ¼ xícara de parmesão ralado grosso, dividida

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Fure as batatas com um grafo e arrume em uma única camada sobre papel toalha.

2. 2

   Cozinhe em potência alta por 12 a 15 minutos, ou até amaciarem, virando e rearranjando 2 vezes.

3. 3

   Espere esfriar um pouco.

4. 4

   Aqueça o forno convencional a 250º.

5. 5

   Corte as batatas ao meio, tire a polpa com uma colher, deixando a casca com 0,5 cm de espessura, reserve a polpa.

6. 6

   Pincele as cascas com 1 colher (sopa) de azeite.

7. 7

   Arrume com o lado cortado para baixo, em uma assadeira, asse por 10 a 15 minutos, ou até ficarem douradas e crocantes.

8. 8

   Enquanto isso, coloque o azeite restante, a cebola e o pimentão em uma caçarola.

9. 9

   Cozinhe em potência alta por 4 a 6 minutos, ou até amaciarem, mexendo 1 vez.

10. 10

    Junte o tomate, o orégano, o alho e a pimenta.

11. 11

    Cozinhe por mais 1 a 2 minutos, ou até a mistura aquecer bem.

12. 12

    Acrescente a polpa de batata reservada.

13. 13

    Misture bem, batendo para formar um purê grosso.

14. 14

    Polvilhe dentro das cascas de batata com 2 colheres (sopa) do parmesão.

15. 15

    Coloque uma colherada bem cheia do recheio em cada casca.

16. 16

    Polvilhe com o parmesão restante.

17. 17

    Diminua a temperatura do forno para 220º e asse as batatas recheadas por 10 a 15 minutos, ou até ficarem bem douradas.

18. 18

    Sirva com creme de leite azedo e cebolinha verde picada.

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