🥕 Ingredientes
- 50 ml de azeite de oliva
- 1 kg de rabada bovina
- 1 l e 1/2 de água filtrada
- 2 cenouras picadas
- 2 cebolas picadas
- 1 bouquet garni (louro, ramos de salsa, alhoporó, tomilho e cebolinha)
- 2 dentes de alho esmagados sem a casca
- 2 tabletes de caldo de carne
- Carne da rabada desfiada e reservada
- 100 g de farinha de pão de forma fresco
- 2 gemas peneiradas
- 1 clara
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 l de água com 1 tablete de caldo de carne esfarelado (para cozinhar o balotine)
- Caldo da rabada (reservado)
- 100 ml de geléia de jabuticaba
- 1 colher de sopa de manteiga misturada com 1 colher de sopa de farinha de trigo
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
👨🍳 Modo de preparo
0 de 22 passos concluídos
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Em uma panela de pressão, em fogo alto, com azeite de oliva, doure bem a rabada bovina (sem a pressão) por cerca de 10 minutos.
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Quando a rabada estiver bem dourada, adicione água filtrada, cenouras picadas, cebolas picadas, bouquet garni, dentes de alho esmagados sem a casca e tabletes de caldo de carne. Cozinhe por 40 minutos na pressão para que a carne se desprenda do osso. Passe tudo por uma peneira para separar a carne do líquido.
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O líquido servirá como base de caldo para o molho de jabuticaba. Desfie a carne e reserve.
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Em uma tigela, coloque a carne da rabada desfiada e reservada, junte farinha de pão de forma fresco, gemas peneiradas e 1 clara, sal e pimenta-do-reino a gosto.
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Abra um papel filme, coloque a massa no centro e enrole, formando uma salsicha.
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Amarre as duas pontas.
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Coloque o balotine em banho-maria (1 litro de água com 1 tablete de caldo de carne esfarelado) e leve ao forno pré-aquecido em 160º graus por 1 hora.
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Retire o balotine do forno.
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Sirva com molho de jabuticaba e folhas de agrião.
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Em uma tigela, coloque o caldo da rabada (reservado) e a geléia de jabuticaba.
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Com o auxílio de um batedor de arame, bata bem, incorporando os ingredientes.
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Acrescente manteiga misturada com farinha de trigo, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
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Bata até engrossar levemente.
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Para ter um resultado final melhor, use sempre água filtrada nas suas receitas. O alho passa o gosto para a comida muito facilmente.
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Por isso, não o triture.
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Controle o uso do alho na cozinha.
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Todas as frutas vermelhas (como amora, tamarindo e jabuticaba) combinam com carnes de caça, aquelas com sabor mais acentuado.
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Que tal fazer algumas experiências?
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Não se preocupe ao utilizar plástico filme no forno, pois ele não derrete.
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Nessa receita, você pode optar pelo caldo de frango ao invés do de carne.
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A diferença nesse prato é o molho.
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Hum! que delícia e bom apetite.
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