A verdadeira berinjela à parmegiana

🥕 Ingredientes

• 1 litro de leite
• 4 berinjelas cortadas em fatias
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de óleo para fritar
• 4 ovos
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola bem picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (café) de sementes de erva doce
• 1 kg de tomates maduros passados no liqüidificador e na peneira (ou tomates em lata)
• Pimenta a gosto
• Folhas de manjericão fresco
• ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• 1 ½ xícara (chá) de parmesão ralado

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Demolhe as fatias de berinjela no leite com sal por uma hora.

2. 2

   Para preparar o molho, refogue o alho no azeite, a cebola, a erva doce.

3. 3

   Junte o tomate e deixe apurar em fogo lento. Adicione o manjericão, azeitonas, pimenta e corrija o sal. Esprema levemente as berinjelas e enxugue-as em papel absorvente. Frite-as até começarem a dourar.

4. 4

   Escorra em papel toalha.

5. 5

   Bata os ovos ligeiramente com 2 colheres (sopa) de parmesão ralado, sal e pimenta. Passe as berinjelas fritas nesta mistura e frite-as novamente no óleo quente até ficarem douradas.

6. 6

   Escorra novamente em papel toalha. Num refratário monte camadas: molho, berinjela, molho, parmesão. Termine com parmesão. Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.

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