🥕 Ingredientes
- 1 rabada limpa de gorduras e separada aos pedaços
- 1 maço de agrião limpo e lavado
- 2 xícaras de arroz para risoto (arbóreo) cru
- 1 cálice de vinho tinto
- 2 tomates picados
- Alho, cebola, tomate, temperos a gosto (sal, pimenta, alecrim)
- Queijo grana padano ralado a gosto
👨🍳 Modo de preparo
0 de 23 passos concluídos
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Limpar bem a rabada retirando peles e gorduras.
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Deixar marinando no tempero, alho socado, cebola ralada, sal, pimenta e vinho.
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Pode deixar pernoitando no tempero na geladeira para o dia seguinte.
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Dourar os pedaços da rabada em pouco óleo.
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Quando estiverem dourados, escorra e reserve.
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Doure em outro óleo cebola, alho e tomates picados.
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Acrescente os pedaços da rabada dourados e água fervente até cobrir os pedaços.
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Cozinhar na pressão até amolecer bem.
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Após cozido, retirar a rabada, sem jogar o caldo fora.
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Desfie a rabada e despreze os ossos.
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Quanto ao caldo que ficou na panela, leve-o, depois de frio, para a geladeira.
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Se não quiser sentir os pedacinhos do tempero pode coar antes de refrigerar.
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Este caldo tornar-se-á bifásico, ou seja, a gordura do caldo vai boiar e ficar solidificada na superfície.
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Deve-se então retirar toda essa gordura solidificada e desprezar.
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Ao restante do caldo que ficou, colocar em fogo baixo até liquefazer novamente.
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Quando estiver fervendo, adicionar o agrião, somente as folhas.
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Verificar o sal.
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Em seguida, coloque o arroz em outra panela com um pouco de manteiga.
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Deixe refogar um pouco.
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Acrescente aos poucos o caldo com o agrião e cozinhe até o arroz ficar "al dente".
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Na sequência, enquanto o arroz ainda estiver bem úmido, coloque o queijo grana padano ralado a gosto e misture.
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O parmesão também substitui bem.
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Sirva bem quente.
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