🥕 Ingredientes
- 250 g de arroz arbório
- 1 cebola grande
- 2 tabletes de caldo de legumes
- 1 l de água
- 1/2 copo de vinho branco seco de média ou boa qualidade
- 200 g de presunto parma cortado em quadradinhos
- 150 g de queijo brie em pedaços médios
- 50 g pedaço de manteiga
- Sal a gosto
- Queijo parmesão (ralar o pedaço)
- 100 g de damasco
- 2 copos de água
- 1 colher de sopa de açúcar
👨🍳 Modo de preparo
0 de 20 passos concluídos
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Picar a cebora em pedaços pequenos e colocar na panela com metade da manteiga separada para a receita e refogar em fogo baixo.
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Colocar o arroz sobre a cebola refogada e refogar por aproximadamente 2 minutos, também em fogo baixo.
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Colocar o vinho, mexer ligeiramente e depois deixar em fogo alto até evaporar todo o álcool do vinho, sobrando somente o buquê, (por isso a importância da qualidade do vinho).
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Dissolver os 2 caldos de legumes em água fervente e manter sempre em fogo baixo durante o preparo do risoto.
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Acrescentar uma concha deste clado e misturar levemente o risoto (uma ou duas voltas na panela), observando para não deixar "pegar" embaixo.
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Ir acrescentando aos poucos este caldo, sempre uma concha de cada vez, ou seja, espere quase secar e coloque a próxima.
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Utililzar fogo baixo.
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Em aproximadamente 15 minutos irá perceber que o arroz comecará a ficar transparente, ou seja, prove e verifique se está quase ao dente.
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Acrescente mais uma concha do caldo, o presunto parma picado e mexa levemente.
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Em seguida, acrescente o queijo brie em pedaços e misture levemente também.
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Coloque outra concha do caldo, você verá que o arroz está ao dente e a mistura do risoto bem cheia de caldo (mole).
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Este é o momento de experimentar o sal e ver se necessita mais, já que o caldo é bem salgado.
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Desligar o fogo e acrescentar o restante da manteiga.
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Colocar um pouco de queijo parmesão ralado de preferência na hora.
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Ferva os dois copos de água com o açucar e o damasco por uns 15 minutos.
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Se a água secar, acrescente mais, sempre aos poucos.
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Quando o damasco estiver bem mole, desligue o fogo e espere esfriar um pouco.
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Bata no liquidificador e a sua geleia está pronta.
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Leve para a mesa e sirva junto com o risoto.
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O segredo do risoto é o preparo lento, sempre com o fogo baixo e acrescentando o caldo aos poucos.
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