🥕 Ingredientes
- 500g de bacalhau demolhado e dessalgado
- 2 xícaras de arroz carnaroli ou arbóreo
- 1 xícara de vinho branco seco
- 10 azeitonas pretas picadas
- 3 tomates (italiano) grandes, maduros e picados
- 2 cebolas pequenas raladas
- 3 dentes de alho amassados
- 1 talo de alho poró fatiado
- 1 caldo de peixe (ou de legumes)
- 100 g de creme de leite
- Sal, parmesão, salsinha, pimentão colorido, folha de louro e azeite (ou manteiga) a gosto
👨🍳 Modo de preparo
0 de 15 passos concluídos
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Coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro na geladeira, trocando a água 2 a 3 vezes.
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Coloque o bacalhau para aquecer, desligando o fogo quando começar a levantar fervura - o bacalhau não deve ficar fervendo.
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Escorra, espere esfriar e desfie-o grosseiramente.
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Em uma panela antiaderente (wok, paellera ou frigideira grande), refogue em azeite metade do alho, 1 das cebolas, pimentão colorido em tirinhas (opcional), 1 folha de louro e o alho poró.
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Depois acrescente os tomates e vá refogando mais um pouco. Acrescente o bacalhau, as azeitonas e mais azeite.
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Experimente para ver se o sal do bacalhau foi suficiente para temperar os outros ingredientes.
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Corrija, se necessário, mas não esqueça do sal contido no caldo do arroz. Desligue e reserve.
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Esse prato tem que fazer por etapa, pois quando começar preparar o arroz, não se pode parar de mexer.
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Coloque a água do cozimento do bacalhau para ferver com o caldo de peixe.
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Coloque o restante da cebola e 1 folha de louro noutra panela e refogue com azeite. Despeje o arroz sem lavá-lo e vá mexendo.
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Depois coloque o vinho, sem parar de mexer. Quando evaporar o álcool, adicionando a água fervente com o caldo, concha a concha, sem para de mexer, adicionando mais quando começar a secar.
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Se a água fervida for pouca, é só aquecer mais (sem caldo), lembrando que o arroz arbório ou carnaroli cozinha em aproximadamente 17 minutos e rende mais que o arroz comum.
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Após cozido, despeje-o na frigideira do bacalhau, misturando delicadamente. Experimente o tempero e corrija o sal se precisar. Deixe terminando de cozinhar ou secar mais um pouco, caso necessário.
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Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, o parmesão e a salsinha picadinha. Mexa delicadamente, tampe a panela e espere uns 5 minutos para agregar o sabor. Nessa finalização é bastante recomendado a utilização de uma colher (sopa) de manteiga, mas eu costumo não usar para ficar menos calórico. Sirva quente.
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Vale lembrar que o parmesão deve ser comprado em peça e ralado na hora, já que do contrário não podemos atestar a qualidade de um que foi ralado no supermercado nem mesmo se ele não está com data de validade comprometida.
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