🥕 Ingredientes
- 1 e ½ kg de rabo cortado nas juntas
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho picados
- 4 tomates maduros, sem pele e sem sementes
- 3 folhas de louro
- 10 folhas de manjericão (opcional, mas faz diferença)
- 1 colher e ½ de sopa rasa de sal
- 1 maço de salsinha picada
- 1 pacote de polentina (ou similar)
- 1 pacote de 100 g de queijo ralado
- 2 maços de almeirão caipira
- 150 g de bacon picado em cubos ou fatias
- Vinagre
👨🍳 Modo de preparo
0 de 17 passos concluídos
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Na véspera, lave as peças do rabo e ferva, por 10 minutos com água e suco de 2 limões (na ausência, pode-se usar uma xícara de café de vinagre).
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Deixe esfriar e coloque na geladeira até o dia seguinte.
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Retire o rabo da geladeira. A gordura "ruim" fica esbranquiçada e é fácil de ser retirada com uma colher.
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Esse procedimento deixa a rabada mais "light", sem aquela indesejável gordura sobrenadante.
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Refogue o alho e, em seguida a cebola, em duas a três colheres de óleo.
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Coloque os rabos na panela e mexa com uma colher de pau para os pedaços ficarem ligeiramente "selados".
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Coloque, em seguida os tomates, as folhas de louro e de manjericão o sal e a pimenta e refogue tudo junto.
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Coloque água até cobrir ligeiramente a carne e ponha na pressão por cerca de 45 minutos.
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Abra a panela e acrescente a salsinha, mexendo outra vez. Acerte o sal e a pimenta se necessário.
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A polenta pode ser a instantânea.
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Prepare-a segundo as instruções específicas.
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Uma vez no ponto, coloque-a num refratário e cubra-a com o molho excedente da rabada. Salpique queijo ralado por cima do molho e coloque-a no forno até derreter o queijo e absorver bem o molho (mais ou menos 15 minutos de forno em fogo brando).
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(é como minha família chama)
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Pique dois maços de almeirão (de preferência o caipira de folha longa) de modo a formar tiras de médias a finas (não tão finas quanto as de couve na feijoada).
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Frite o bacon em pequenos cubos ou pequenas tiras em sua própria gordura, ou se forem magros, em um pouco de azeite de oliva e reserve até esfriar.
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Espalhe e misture o bacon com o óleo sobre o almeirão e tempere só com vinagre e sal (a gosto).
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rabo, polenta, radicci e arroz. Aqui em casa é um sucesso.
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