🥕 Ingredientes
- 2 a 3 línguas de boi (de preferência já limpas e sem a pele)
- 1 kg de batatas
- 1/2 kg de batata doce
- sal a gosto
- salsa e cebolinha a gosto
- 1 cebola grande picada
- 2 colheres de sopa de alho triturado ou em pasta
- 3 folhas de louro
- 3 colheres de sopa de colorau (urucum) para dar uma corzinha
- tempero chimichurri ou baiano a seu gosto
- pitadas de pimenta-do-reino a gosto
- 3 a 4 colheres de vinagre de vinho tinto
- 2 limões
👨🍳 Modo de preparo
0 de 14 passos concluídos
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Em uma panela de pressão grande, leve as línguas já limpas e inteiras para ferver, junto com 1 dos limões espremidos e 1 das folhas de louro, pode jogar o limão dentro para aferventar junto.
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Após levantar fervura, deixe por 5 minutos, jogue a água fora e repita o processo utilizando o outro limão e todas as folhas de louro, esse processo servirá para tirar o excesso da gordura que é peculiar nesta carne.
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Esfrie as línguas em água corrente para poder manuseá-las, corte-as em cubos pequenos a médios.
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Tempere os cubinhos com todos os ingredientes restantes, mexendo bem e reserve por 30 minutos ou mais.
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Descasque as batatas e corte-as ao meio, caso necessário, fazendo o mesmo com as batatas doce.
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Esquente água, para colocar na pressão com as línguas.
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Leve a língua para refogar na panela de pressão, mexendo com uma colher de pau e acrescente a água fervendo cobrindo-a.
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Após pegar pressão, deixe por aproximadamente 40 minutos em fogo baixo, mexa na panela na metade do tempo para verificar se a carne não está "grudando" no fundo, se necessário abrindo a panela com cuidado após sair a pressão.
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Prove a carne para corrigir o sal, se necessário, e acrescente as batas já descascadas e cortadas, se possível posicionando-as no fundo da panela.
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Deixe na pressão por mais 10 minutos.
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Com o mesmo cuidado abra a panela após sair a pressão e verifique se as batatas estão no ponto.
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Acondicione o picadinho em uma forma e sirva-se com o acompanhamento que quiser, fica uma delícia.
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Por se tratar de uma carne um tanto gordurosa, é comum após esfriar de um dia para o outro o líquido do picadinho formar uma película de gordura que você poderá remover caso queira.
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A língua é uma carne muito saborosa e bastante suave, graças a minha mãe tive a felicidade de apreciá-la desde criança e vários pratos podem ser feitos.
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