Panetone Especial

🥕 Ingredientes

• 4 discos de 1,5 cm de altura, tirados de um panetone de 500 g
• 8 g de gelatina em pó sem sabor
• 40 g de vinho do porto para a gelatina
• 700 g de creme de leite
• 160 g de vinho do porto
• 50 g de água
• 70 g de açúcar
• 70 g de gemas ligeiramente batidas

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Em uma tigela, dissolva a gelatina nas 40 g de vinho do porto e reserve.

2. 2

   Bata o creme de leite em picos moles e, ao final, incorpore os 160 g de vinho do porto.

3. 3

   Leve ao fogo em uma panela a água e o açúcar.

4. 4

   Assim que começar a ferver, tempere as gemas e volte ao fogo.

5. 5

   Cozinhe, mexendo sempre, até atingir a temperatura de 90º graus.

6. 6

   Coloque essa mistura na batedeira em velocidade alta até esfriar.

7. 7

   Em seguida, misture com a gelatina.

8. 8

   Deixe esfriar e incorpore, delicadamente, o creme de leite batido.

9. 9

   Forre a lateral interna de um aro com fita de acetato.

10. 10

    Coloque a musse em um saco de confeiteiro e distribua um pouco ao redor do aro.

11. 11

    Espalhe a musse com uma espátula, fazendo uma fina camada na lateral do aro, de baixo para cima.

12. 12

    Coloque uma fatia de panetone no fundo, embebida com calda de açúcar e vinho do porto.

13. 13

    Encha o aro de musse até a metade e coloque por cima outra fatia de panetone embebida com calda.

14. 14

    Complete o aro com o restante da musse, nivelando com uma espátula.

15. 15

    Em seguida, leve ao congelador por 6 horas (se for rechear os panetones, leve à geladeira por 2 horas).

16. 16

    Retire o aro, passe uma geléia de brilho (se preferir, adicione um corante de alimentos) e retire a fita de acetato.

17. 17

    Decore com frutas secas e sirva a seguir.

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