🥕 Ingredientes
- Para 50 pessoas (para 10 pessoas divida todos os ingredientes por 5)
- 6 kg arroz tipo 1 (não parboilizado)
- 4 kg de sobrecoxa de frango sem osso
- 2,5 kg de lingüiça calabresa defumada
- 350 g de bacon
- 3,5 kg pernil desossado
- 1,5 kg de camarão médio com casca para enfeite
- 2,5 kg de lula em rodelas
- 2 kg de mariscos sem casca
- 2 kg de mexilhões
- 2 kg de camarões pequenos sem casca
- 1 corvina de 3,5 kg para o caldo
- 1 cabeça de alho (dentes grandes)
- 4 pimentões vermelhos médios
- 4 pimentões amarelos médios
- 15 tomates maduros
- 12 cebolas médias
- 500 g de ervilhas verdes (em lata ou cozidas)
- 2 maços de cheiro verde
- 1 kg de farinha de mandioca bem fina
- Colorífico ou urucum para colorir
- Coentro fresco
- Pimenta
- Sal a gosto
👨🍳 Modo de preparo
0 de 26 passos concluídos
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Cozinhe o peixe (corvina, garoupa ou badejo) com aproximadamente 15 litros de água.
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Acrescente sal, um filete de azeite, ramos de coentro e colorífico.
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Deixe ferver até dissolver a gordura do peixe e soltar bem a carne dos espinhos.
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Peneire para separar os espinhos e reserve o caldo.
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Separe bem a carne do peixe, desfie e reserve (cuidado para não ficar espinhos).
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Refogue 2 tomates e 2 cebolas com 2 dentes de alho e tempero a gosto.
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Acrescente a carne do peixe desossada e refogue um pouco para pegar o tempero.
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Junte o caldo e deixe levantar fervura.
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Dissolva 1 kg de farinha de mandioca em água fria e acrescente à fervura.
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Deixe engrossar e enfeite com cebolinha picada bem fininha.
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Aqueça a paellera com uma colher de óleo de soja.
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Doure rapidamente o camarão grande com casca e reserve.
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Frite o bacon na mesma gordura.
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Doure a carne de porco, a lingüiça e o frango nesta ordem, observando o ponto de cozimento da carne.
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Junte os mariscos e os mexilhões e deixe refogar até juntar caldo.
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Acrescente a lula e o camarão sem casca.
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Mexa tudo muito bem, tampe a panela e aguarde a fervura.
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Complete com o caldo de peixe até cobrir com 2 cm ingredientes da paellera.
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Mexa vigorosamente para uniformizar os ingredientes.
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Aguarde a fervura e corrija o sal.
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Diminua o fogo e adicione o arroz em forma de cruz até atingir 1 cm acima da água.
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Espalhe lenta e cuidadosamente para evitar que o arroz vá ao fundo da paellera.
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Aguarde que a água seque e experimente a rigidez do arroz, adicionando mais caldo se for necessário (o caldo deve estar sempre bem quente).
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Cubra com a cebolinha picada bem fininha e enfeite com os camarões.
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A apella fica muito mais saborosa se descansar (tampada) por mais ou menos 10 minutos.
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Sirva com o pirão de peixe.
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