🥕 Ingredientes
- 3 pimentões (1 amarelo e 2 vermelhos)
- 2 cebolas, picadas
- 5 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de salsinha, picada
- 1 xícara de chá de cogumelo paris
- Suco de 2 limões
- 1 xícara de chá de fundo de alcachofra (congelado)
- 1/2 xícara de chá de ervilhas (congelada)
- 1 lata de tomate, pelado
- 1 colher de sopa de molho de pimenta
- 250 ml de azeite
- 1 xícara e 1/2 de chá de arroz
- 4 xícaras de chá de caldo de peixe
- 1 lingüiça calabresa
- 1 peito de frango
- 2 postas de cação
- 500 g de lula, limpas
- 300 g de marisco, sem as conchas
- 400 g de vôngole, com as conchas
- 150 g de camarões médios
- 4 unidades de camarões, grandes
- Sal a gosto
- 2 dentes de alho, inteiros
- 1 colher (café) de açafrão, em pistilo
- Caldo do cozimento do vôngole
- Cascas de camarão, reservadas
- Cabeça e espinha de peixe
- 2 colheres de chá de páprica doce
👨🍳 Modo de preparo
0 de 52 passos concluídos
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Coloque 1 litro de água numa panela e leve ao fogo para ferver.
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Misture 1 colher de sopa de sal.
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Lave bem os vôngoles e coloque na água fervente.
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Cozinhe em fogo alto até as conchinhas começarem a abrir.
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Retire, escorra e guarde o caldo, pois será a base do caldo de peixe.
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Retire a "carne" de metade dos vôngoles e jogue as conchinhas fora.
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Junte o restante (com as conchas) à "carne".
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Coloque 2 litros de água numa panela e leve para ferver.
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Faça três cortes (superficiais) no sentido do comprimento, na casca de cada um dos pimentões.
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Coloque-os na água fervente por 30 minutos.
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Para retirar a pele, apenas puxe a partir das incisões - a pele sai facilmente.
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Para retirar as sementes dos pimentões, corte na metade, no sentido do comprimento e retire com as mãos.
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Corte todos os pimentões em tirinhas de 1 cm, no mesmo sentido (do comprimento).
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Mas não misture, pois cada um terá um uso diferente.
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Junte as tirinhas de 1 pimentão vermelho com o tomate pelado e pique tudo.
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Junte a cebola, o alho e a salsinha.
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Corte os cogumelos e os fundos de alcachofra, grosseiramente, em pedaços médios.
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Lave bem os camarões.
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Tire a casca apenas dos camarões médios e guarde-as para o preparo do caldo.
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Coloque todos os camarões lavados num recipiente.
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Lave bem as lulas e os mariscos.
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Corte a lula em anéis e coloque os dois num outro recipiente.
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Corte o cação, o peito de frango e a lingüiça em cubinhos e coloque numa tigelinha.
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Aliás, coloque cada ingrediente numa tigelinha separada para facilitar no momento de cozinhar a paella.
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Leve a panela de paella ao fogo médio para esquentar.
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Quando estiver quente, coloque a lingüiça e deixe dourar.
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Não é preciso colocar azeite, pois a lingüiça solta gordura suficiente.
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Quando a lingüiça dourar, acrescente o frango e 2 colheres de sopa de azeite.
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Mexa um pouco com uma colher de pau.
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Quando o frango ficar branquinho, junte o molho de pimenta e deixe cozinhar mais 1 minuto.
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Retire o frango e a lingüiça com uma escumadeira para que a gordura do cozimento continue na panela.
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Refogue o peixe nessa gordura restante por 2 minutos.
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Coloque mais 2 colheres de sopa de azeite e junte a mistura de tomate, pimentão e cebola.
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Refogue por 5 minutos e tempere com sal.
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Junte os cogumelos e os fundos de alcachofra ao refogado.
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Depois, inclua a lingüiça e o frango.
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Tempere com mais um pouco de sal e limão.
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Acrescente por fim, os frutos do mar, e o restante do azeite.
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Cubra tudo com o arroz (sem lavá-lo), misture novamente e aumente o fogo.
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Coloque a metade do caldo de peixe.
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Quando for absorvido, abaixe o fogo.
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Junte, então, o restante do caldo girando sempre a panela para um cozimento por igual.
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Após 20 minutos, acrescente a ervilha e as tirinhas de pimentão que estão reservadas, alternando suas cores.
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Coloque os 4 camarões grandes decorando a paella.
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Cozinhe por mais 15 minutos, desligue o fogo e cubra a panela com um pano de prato limpo.
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Mantenha coberto por mais 20 minutos e sirva imediatamente.
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Lave bem a cabeça e a espinha de peixe e junte ao caldo em que os vôngoles cozinharam.
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Acrescente também as cascas dos camarões, os dentes de alho, o açafrão e a páprica.
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Leve ao fogo alto até ferver.
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Abaixe o fogo, deixe cozinhar por 15 minutos e desligue.
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Use o caldo para fazer a paella.
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azeite e gomos limão cortados à francesa.
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