Nhoque de mandioquiha e rucula

🥕 Ingredientes

• 1 kg de mandioquinha em purê
• 2 colheres (sopa) de rúcula picada
• 400 g de farinha de trigo
• 2 ovos
• Sal a gosto
• Salsa e cebolete para decorar
• 12 tomates maduro com pele e sem sementes
• 3 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de alho moído
• 1 galho de manjericão fresco
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 xícara de água
• Sal e açúcar a gosto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Descasque as mandioquinhas. Cozinhe em uma panela com água e sal por cerca de 25 minutos.

2. 2

   Escorra e passe no espremedor de batatas.

3. 3

   Em seguida, deixe esfriar.

4. 4

   Adicione a farinha, os ovos, a rúcula e o sal.

5. 5

   Amasse bem, retire pequenas porções e forme tiras com as mãos.

6. 6

   Corte com o auxílio da espátula em intervalos de 2 cm.

7. 7

   Cozinhe os nhoques em água e sal.

8. 8

   Assim que começar a subir, está no ponto de retirar.

9. 9

   Em uma panela aquecida, refogue o alho e a cebola no azeite.

10. 10

    Acrescente o tomate e cozinhe em fogo forte, por aproximadamente 30 minutos.

11. 11

    Acrescente o manjericão e liquidifique.

12. 12

    Retorne para a panela e acrescente o açúcar, caso o molho apresente alto grau de acidez, e sal a gosto.

13. 13

    Deixe novamente levantar fervura e retire o excesso de espuma.

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